第31章 凝乳酶(第1/3 頁)

凝乳酶主要由一種稱為凝乳酶的活性酶組成，該酶是從哺乳和咀嚼哺乳動物的胃中提取的。這是胃中產生的用於消化母乳的酶。

“凝乳酶”這個名字或許聽起來有些陌生，但實際上它是我們日常生活中常見的一種物質。它其實就是一種蛋白質降解酶——蛋白酶。蛋白酶是一類能夠分解蛋白質的酶類，而凝乳酶則是其中的一種特殊型別。由於其獨特的功能和作用，人們通常將它稱為凝乳酶。這種酶在乳製品加工等領域有著廣泛的應用，可以幫助實現各種美味奶製品的製作。所以，下次當你品嚐到乳酪或其他乳製品時，不妨想想這背後的小秘密——凝乳酶！

據認為，人類在公元前 10,000 年左右開始放牧山羊和綿羊。

養牛業似乎開始於公元前 8000 年左右。

喝這種牛*的習俗始於公元前6000年左右，古人出於儲存剩餘生*的需要，將動物的一些內臟綁起來，認為是把動物綁起來，然後放置生*。在它的胃裡。

人們認為早期它是一隻山羊。

當時，*酪的製作方法是取出哺乳山羊的胃，將消化液儲存在容器中，然後清洗並乾燥山羊的胃。

將乾燥的胃的一部分紮起來作為容器，手持擠*，加入小山羊的消化液，搖動小山羊的胃，然後取出並轉移到容器中等它凝固了。收集這種凝固的乳清，倒入模具中，除去水，乾燥。

小山羊的消化液中含有乳酸菌和凝乳酶，這使得製作*酪成為可能。

用山羊*或綿羊*製成的菲達*酪稱為菲達*酪。

當開始用產大量牛*的*牛進行這項手術時，用小牛的內臟代替小山羊，但除此之外沒有任何改變。

在五千多年前的古埃及，可能是因為牛*很快就會變質，他們超越了加熱牛*的過程，而是將其蒸餾，收集這種蒸汽來製造乳清，當進一步加熱時，乳酸菌會起作用並分離。來自其他物質的乳清。*酪是透過進一步乾燥剩餘的乳清製成的。據說這種*酪曾被作為極其珍貴的*酪獻給皇室。這是在挖掘這一時期的部分蒸餾裝置時發現的。

公元前 2000 年左右，蘇美爾文明就已經開始生產*酪，粘土片記錄了*酪的產量。

同樣，眾所周知，*酪是在公元前 2000 年左右的米諾斯文明中製造的，並且*酪以字母的形式列在銘牌上。這意味著製作了幾種具有不同口味和香氣的*酪。

據信，此時的*酪相當酸。

公元前 300 年左右，稱為“Arol”的幹蒙古硬*酪被帶到美索不達米亞（今伊拉克）。

這種“阿羅爾”脂肪含量高、蛋白質含量高，而且可以長期儲存，是當時極其優良的加工食品，因此從美索不達米亞傳入土耳其和希臘，並從那裡流傳下來。據說它是隨著製造方法逐漸傳播到歐洲的。

與此同時，它似乎還透過絲綢之路從印度傳播到了亞洲國家。

這種*酪與當時其他*酪的不同之處在於它是使用天然膽汁酵母發酵的。

換句話說，從被屠宰的牛或馬身上取出膽囊並提取膽汁。

因為這種膽酵母可以乾燥，可以儲存，而且很容易提高產量。透過發酵還可以生產乳酸和酒精，這導致其在西歐得到廣泛使用。

我們知道古希臘人就吃*酪。

這是出自荷馬的《奧德賽》，寫於公元前 850 年左右，描述了一個用山羊*製作*酪的獨眼巨人。看來此時的*酪是獻給神的供品。

古希臘人顯然更喜歡用羊*製成的*酪，這種*酪透過乾燥而變硬。

到羅馬帝國建立時，*酪已經成為一種重要的發酵食品，在經濟活動中發揮著重要作用，就像魚醬或“garum”一樣。