第31章 凝乳酶(第2/3 頁)

*酪成為日常食品中很受歡迎的一部分，就像魚露一樣，*酪的製作也開始需要技巧。

昂貴的*酪是羅馬帝國上層階級生產的。遇到科三據說是他買的。

此時的*酪大部分都是新鮮的，而且很快就變質了，所以看起來大部分都是燻過的。

當時從蒙古引進的“阿羅爾”，質地堅硬，乾燥，儲存性高，便於攜帶，營養價值高，因此成為羅馬士兵遠征時的儲存食品。

然而，在古代，*酪會塗上大量的鹽以增強其儲存性。由於地中海地區氣候溫暖，鹽分含量較高，便於儲存。

由於發酵已經進行，許多產品可能具有強烈的酸味。

“Aarol”的味道也很酸，被稱為特別酸的*酪。

因此，在羅馬帝國時期，被派往歐洲各地的羅馬士兵不僅尋找隨身攜帶的*酪，還尋找各個地區特有的*酪，並遇到了各種各樣的*酪。

歐洲各地製作的*酪，其氣候比地中海和中東涼爽，需要較少的鹽來儲存，而鹽和酸度較低的*酪可以讓多種微生物生長，從而產生具有多種特性的軟質產品。我能夠去。

其中，儲存時間相對較長的*酪被一路運到羅馬，被上流社會購買。

根據羅馬時期的記錄，*酪的生產與現代*酪的生產相似：用凝乳酶凝固，凝乳和乳清分離，成型，鹽醃和陳化。

羅馬帝國滅亡後，*酪的交換幾乎停止，每個地區都發展了自己獨特的方式。它還取決於僅在該區域發現的細菌和病菌。

當時，*酪只能在貴族莊園和修道院裡製作。除了葡萄酒之外，修道院還生產*酪並與葡萄酒一起食用。

由於不同的修道士負??責不同的*酪，每種*酪的味道也不同，所以有一段時間，有多少修士就有多少種獨特的*酪。當然，每年製作的都不一樣，每個教堂的口味也不同。據說一國就有400多種。

據說其他國家的人很少能體驗到，只有路過教堂的遊客才能體驗到。

曾經有一段時間，*酪被引入王國，國王開始收集它們，但在羅馬帝國滅亡後，歐洲*酪生產的進展停滯了幾個世紀。

即使長途運輸也不會變質的*酪，不僅被用作旅行者的儲存食品，而且還被用作貿易的基石，在貨幣經濟不發達的中世紀，曾有一段時間稅款以實物形式繳納。

然而，與羅馬帝國時代不同的是，在400年代末的中世紀一段時間後，當西羅馬帝國滅亡時，由於某種原因它突然被鄙視為農民的食物，許多人被視為這種有損良家人士健康的淫穢食品開始受到貴族階層的強烈反對，逐漸不再出現在貴族餐桌上。

這可能是由於未經高溫消毒的*酪引起馬耳他熱或地中海熱，或“布魯氏菌病”。潛伏期為兩至三週，是一種傳染病，會引起發燒、胃腸道紊亂和全身症狀，以及長期持續的疲勞等症狀。

由於這種細菌具有細胞內寄生性，很難從體內根除，病情就會反覆發作。據瞭解，即使細菌數量少於100個，也可能發生感染。

如果面板在接觸已感染牲畜的器官、死產小牛的胎盤或死產牛的子宮時破裂，或攝入受汙染的乳製品，也可能發生感染。

屠宰東竹因為同樣的農民也生產乳製品，一旦感染開始，它就不可避免地會蔓延。

如果動物被感染，就不可能完全治癒，被感染的動物就會成為攜帶者。因此，在現代日本，決定必須撲殺所有受感染的動物。

因此，一旦發生，可能需要很長時間才能平息，這被認為是非常不受歡迎的。

年輕的男性貴族患有睪丸炎，有些人死於心內膜炎。由於年代醫學不發達，一些貴族患有關節炎或胃腸道疾病，長期臥床不起，這恐怕會引起不好的傳聞