第174章 糯米白醋(第1/2 頁)

燒餅這才回過神來，連忙擺手，語氣誠懇又急切。

“不不不，雲桃姐，這醬油雞好吃極了！我……我只是有些捨不得離開，可我也知道，我已經給你添了太多麻煩。”

程雲桃聽後，臉上露出溫和的笑容，輕聲安慰道：“你想留下，就儘管留下，沒人會趕你走，要是覺得過意不去，平日裡幫著做些力所能及的事兒就行。”

燒餅一聽，內心激動不已，眼睛瞬間亮了起來，滿是期待地問道：“真的可以嗎？！”

“當然了！”程雲桃肯定地點點頭。

這時程雲桃突然想起，燒餅好像還從未跟大家說過他的真實名字，於是半開玩笑地問道：“燒餅，現在大家都這麼熟了，你應該可以告訴姐姐你的真名了吧？”

燒餅這才反應過來，有些不好意思地撓撓頭，說道：“我……我覺得我的名字挺普通的。”

一旁的程璟竹和程月梨也好奇地湊了過來，滿臉期待地催促：“快說快說，我們也想知道！”

在大家的追問下，燒餅猶豫了一下，小聲說道：“我叫何海，我記得阿孃說，是希望我能像大海一樣無拘無束、自由自在。”

程雲桃笑著鼓勵道：“我覺得這名字就很好呀！”

在大家的鼓勵下，燒餅漸漸變得自信起來，不過他還是說道：“但我還是希望大家喊我燒餅，感覺更親近些，何海這個名字，我都好久沒用了，太陌生了。”

程雲桃沒有勉強，微笑著點頭：“行，那我們以後還喊你燒餅。”

飯桌上又恢復了熱鬧，大家一邊品嚐著美味的醬油雞，一邊有說有笑，溫馨的氛圍愈發濃厚。

酒足飯飽，程雲桃於院中信步閒遊，四下無事，便起了興致，預備著釀上一缸糯米醋。

釀這糯米醋，得取來二升小麥，將其磨碎，不必過篩。汲取新鮮的井水，與麥粉調和製成麵餅，和麵時不可太溼，倘若太溼，麵餅內部會發青；若蒸制時不夠緊實，便容易生蟲。用皮紙將麵餅嚴實包裹，懸掛在通風良好之處，讓其自然發酵風乾。

再準備一斗糯米，淘洗乾淨後浸溼，接著蒸製成飯。將此前製作的麵餅與蒸好的糯米飯一同搗碎，充分攪拌均勻後，放入甕中；把用來蒸飯的四鬥水冷卻後，澆入甕內，若水量不足，可新增生水。

用紙張封住甕口，並在紙上扎出幾個小孔，滿一個月後，將其壓榨取汁，再把汁水煮熟。

另外，取一升早稻，舂至半殼半米的狀態，炒至焦色，趁著熱氣投入醋中，然後裝入乾淨的容器裡，密封好後窖藏起來，如此一來，醋的顏色會變得烏黑，酸味濃郁。

頭道醋要煎制後妥善收藏，第二、三、四道醋，加入麥芽，待其煮沸後冷卻。

還有一種做法，取五斗糯米，舂至五分熟，放入水中浸泡，幾日後將其撈出濾幹，接著蒸製成飯並倒入壇中，把飯壓實。每個罈子里加入兩大碗滾燙的開水，用布包裹住壇口，七天後，將壇中物傾倒進大缸內，加入五斗冷井水攪拌均勻，再分裝到七個罈子裡。

早晚各順著一個方向攪拌兩次，過了十四天，改為每天早上攪拌一次，待醋液澄清後，便無需再攪拌。過了五十天檢視，若醋液表面出現白花，就用燒紅的木炭放入醋中攪拌，直至白花消失為止。

兩個月後進行壓榨，榨出醋汁後立刻煎煮，煎煮時鍋要保持乾燥，每一鍋加入半茶杯鹽滷，若沒有鹽滷，加入一小撮鹽也行。

趁著熱將醋裝入壇中，隨即用泥封口，罈子必須先用熱灰涮洗乾淨，再用熱醋沖洗一遍，方可使用。但凡器具沾了生水，醋就會壞掉，然後將罈子排列在屋簷下晾曬。

暖陽漸漸西斜，餘暉透過斑駁的樹葉，灑下一地碎金，給整個院子都鍍上了一層暖橙色的光暈。