第73章 夾心海苔脆(第1/2 頁)

一手紫菜，一手剪刀的把菜剪成細條落入碗裡，再把剪刀插進去豎著剪，能弄多碎就弄多碎。 新燒滾的開水加進去，泡發，遇熱顯色，立馬翻滾著，成了鍋綠色的碎糊，再兌一盆涼水中和水溫。 “找個鐵絲網。”尤袖邊嘀咕便在廚房裡四下翻起來，不一會兒果然取出兩張烤肉用的乾淨小網，分別架在碗上，又拿了一堆乾淨的細紗布。 “喜鵲，來。” 紫菜碎糊水裝在帶手柄的杯子裡，手持著，慢慢往紗布上倒。 “不要倒太厚，面積大些，弄成這樣。”尤袖停手，她面前是一塊頗大的綠色，把紗布的四角摺疊，使勁按壓擠出水分，同時整理形狀，看哪裡有缺口再補點。 連著紗布拿起，在手上也沒有散。 “這樣拿到院子裡晾乾，就可以得到海苔片了。”尤袖志得意滿道。 現在陽光也好，兩人一刻不停的做了二十幾張，全部包起來放出去，在等待的時間裡做調味和芝麻夾心。 白芝麻下進熱鍋裡，不停的翻炒，炒熟炒香，盛出備用。 半碗清水，一勺鹽，醬油白糖，還有半碗麥芽糖，小火熬化，變成醬黃色的汁。 曬好的大海苔片有些捲曲的不平整，進鍋裡刷鹽水燙平，再取出。 “刷上我們熬的糖漿，撒白芝麻，多一點，這樣更香，然後再拿一張海苔片，刷糖漿，蓋上。”尤袖取來擀麵杖，咯吱咯吱的壓緊，又拿刀橫三刀豎四刀，切成長條，夾心海苔碎新鮮出爐。 “嚐嚐。”大唐的第一口夾心海苔，自然是出了力的人品嚐。 兩人同時咬下去，酥脆的聲音清晰的在唇齒間炸開，鹹甜，又帶著芝麻的谷香，麥芽糖的後勁，不僅就是這個味，還更好吃。 尤袖抹了把激動的淚水，就是產量好低，二十張海苔出一百一十小片，吃幾口就沒了，還是偶爾嚐嚐鮮，其餘時間沾著芝麻的海苔塊也挺好吃的。 整齊的用牛皮紙包裹封存起來，現在一個個去給家裡人送也麻煩，乾脆吃完了午餐再一齊拿出來嘗。 此時上午已經過了大半，大廚房那邊也開始做午飯了，尤袖準備再給做一個花甲粉，也不費事，蒜末小米辣醬料炒香，鍋底鋪金針菇和泡好的粉絲，洗淨的花甲覆上醬料，加水幾分鐘煮熟，輕輕鬆鬆。 她便溜溜達達，跑過去看大廚房做什麼好吃的。 剛進去，便是連續不斷的剁案板聲。 五花肉手切成丁，然後粗剁幾下，要的就是顆粒感，去年冬藏的馬蹄削了皮，白脆硬實的果肉剁了，和肉餡拌在一起。 “是馬蹄獅子頭啊！”尤袖眼饞的說道。 正拌著餡的大嬸朝她笑笑，繼續幹活。 五花肉丁，馬蹄丁，姜蒜末拌在一塊，輕磕一個雞蛋進去，再加少許麵粉，然後像拌餃子餡一樣，朝一個方向不停的劃圈旋轉，上了勁，揪出一坨，左右兩隻手不停的顛來顛去，弄得圓潤有型。 大嬸顯然很熟練，紅白相間的肉團在她骨節粗大的手裡來回拋著，感覺比閃電都快，眼前盡是殘影，幾分鐘後，捏了已經完全被顛在一起的放進盤子，再揪一坨繼續。 這樣一道費勁的功夫菜，即使在現代，正宗好吃的也必須手切，攪出來的不行，所以非常耗時。 鍋裡放高湯，碼入獅子頭，小火煮定型，漂浮起來，然後撇浮沫，放鹽和胡椒粉進行調味，表面蓋菜葉讓整個浸進湯裡，小火慢燉一個半鐘頭。 燉好的獅子頭需用小盅裝起來，一片葉子打底，半盅湯，最後才是它，配小勺子，軟糯的切下一塊，還沒到嘴裡鼻間就全是肉香。 尤袖又看看其他幾道菜，便回去炒腰花，煮粉，幾樣一起吃，開心死了。 今天午時的飯堂裡可謂是精彩繽紛，腰花特別脆嫩，就算聽了原材料有幾分牴觸，一筷子下去也什麼都沒了，跟豬大腸一樣，吃著就是香。 然後是花甲粉，尤袖今天特意沒讓做主食，一碗花甲粉絲儘夠了，添別的只會剩下。 沒有砂鍋，拿碗裝，像模像樣的每碗疊個紙蓋放上去，揭蓋儀式感。 放到桌子上後，香味瞬間就瀰漫開來。 蒜香辣香混著一點點花甲特有的海味，尤景感嘆一聲：“好鮮啊。” 接著用筷子翻動，淺黃色清澈的湯，底部是