第72章 海產和腰花(第1/2 頁)

雖然嘴上說的很硬氣，但其實尤袖還是“賊心不死”，第二天起來吃早飯，薺菜餛飩，豉汁雞……她吃的卻不若以往專心，總想說點什麼。 但是沒有人理，也許他們覺得小孩子知道這些事為時尚早了，還是避著好點，尤夫人只囑咐好好吃飯，坐的端正些。 “哦。”尤袖見是必定不會告訴自己了，便收了好奇心，轉而思索起廚房有沒有把她要的東西準備全。 “喜鵲，走，我們今天做零嘴吃。”剛吃完早飯也並不想立刻進廚房，於是她們轉回院子裡歇了一會，順帶親自餵了一半的貓。 都是沒爹沒媽的小倒黴蛋，雖然知道貓和人類不同，但還是好可憐，心裡生出一種名為“憐愛”的感覺。 看著貓舒服的磨爪攀爬看夠了，指尖也戳滿了毛茸茸的觸感，終於神清氣爽，可以出去工作！ “湯婆婆，今天買到了嗎？”尤袖一進廚房，便迫不及待的問道。 “買到了，都在這裡了。”湯婆子立馬領著小姐去看。 大包的幹紫菜，一水盆花蛤，還有一盆子螺旋狀的殼類水生物。 “咦？”尤袖疑惑的輕哼了一聲，指著問道：“這個不是中秋節後才有的嗎？” 入秋田螺產完仔，最肥壯，正當吃的好時候，去年她就炒了不少。 湯婆子笑道：“不止，中秋節後的田螺好，這三月裡的也不差，俗話說‘三春螺，似乳鴿’，也很中吃呢。” 尤袖便點點頭，不過田螺今天是做不成的，這個很需要吐兩天泥沙。 轉手捻起一枚花蛤，個頭雖小，架不住量多，炒一鍋，再做個蒜蓉花甲粉。 隋朝統一時，修建了大運河，從而方便了海產上貢，到了唐朝，各地土貢進獻朝廷的魚類就達四十多種，蝦蟹貝參，更是無所不有，除了鮮產外，還有各色乾貨，海民醃的蝦醬、醉蟹等。 據《杜陽雜編》記載，唐文宗喜歡吃蛤蜊，也喜歡喝一道“十遂羹”羹湯，這種羹湯就是用石耳、石發、石綿、海紫菜、沙魚、海鰾白、蝦魁臘等等十餘種水產海產乾貨烹製而成。 從這上面看，生在京城能吃到的海產品種類也是非常豐富的，就是尤家到底只是富商，太過珍貴，存活不易的長蝦、蟶子之類，必是優先供給宗室官員，很難吃到，除非送的多了，才會流通在市場上。 尤袖甩甩頭，把思緒和口水一起丟出去，“湯婆婆，其他的呢？” “其他……”湯婆子臉上露出不忍直視的為難之色，但還是端來一個蒙著紗布的盆子，掀開來，裡面放著淡紅褐色的新鮮豬腰，已經洗淨了，但味道還是一下子就衝上來。 “如此腥氣的內臟，小姐要不還是罷了。”她勸說道。 尤袖正高興的翻看著大腰子，表面柔潤髮亮，肉質有彈性且結實，聞言回道：“湯婆婆，這你就不懂了，豬腰可是好東西，你沒聽過嗎，燒尾宴上有一道溫拌腰絲，十大名菜之一呢。” 溫拌腰絲選用豬腰子為原料，輔以其他調料，以獨特的“溫拌”手法制成，是一道用低檔原料製成高檔菜的代表作之一。 尤袖細細講來，新鮮的豬腰撕去皮膜，然後用刀從中部片成兩片，除淨腰臊，再片成極薄的薄片，最後順腰身長度切成細絲備用。 輔菜木耳發好，切成細絲，萵筍也去皮切成細絲，粉絲切段，蒜、姜切末備用。 腰絲放入沸水中，待其伸展開來，顏色發白即可撈出，之後再將備好的配菜也全部焯水後撈出瀝乾，和腰絲分別放入兩個容器。 腰絲加食鹽、料酒、醬油，輔菜加食鹽、料酒、醬油、香醋，裝入盤內，拌好的腰絲蓋於輔菜之上，放姜蒜末和胡椒粉。 “最後拿鍋炸一點花椒油，熱油澆上，一份溫拌腰絲這就成了。” 還真是聞所未聞，湯婆子暗自嘀咕，疑心是自家小姐編的，不過聽起來確實是好，便問：“那小姐今日就是要做這個嗎？” “哦，不是。”尤袖些許尷尬的回答，她剛才只是為了顯擺豬腰名菜罷了，自己只打算做個魯菜中的爆炒腰花。 “不過以後我肯定會做的，婆婆你放心給我就是了。”說著端過盆子，愉快離去。 廚房給的已經是泡足了時間去除掉大半血水腥氣的腰子，直接就可以