第八十一章(第1/4 頁)

一個食肆生意能不能火爆,菜品是關鍵。

菜做的好吃，回頭客才多，所以這選單子至關重要,兩人回到家，陸遙便開始擬選單。

陸遙會做的菜太多了，南方菜北方菜，不說八大菜系都拿手,但多多少少都會點。

但問題是,不少菜的材料都沒有，比如川菜就不能做，因為麻椒和辣椒還沒傳入中原呢。其次很多蔬菜也做不了,眼下三月中旬，草葉剛發芽，地裡只有小蔥和韭菜能吃,別的蔬菜至少要一個月以後才能下來。無形之中就將菜品範圍縮小了很多。

最後陸遙準備了六道招牌特色菜，分別為紅燒鯉魚、紅燒獅子頭、糖醋里脊、紅燒肉、肉沫豆腐和雜燴。（雜燴是提前將蘿蔔炸出丸子，豆腐炸成豆腐泡,肉拿面裹上炸酥脆，最後放到一起做成湯。）

這六道菜全都是硬菜，價格定的也稍高一些，紅燒鯉魚按重量賣，十八文一斤,一個三斤左右的鯉魚大概五十文上下。

紅燒獅子頭用的肉比較足，價格定在五十五文一份，糖醋里脊四十八文、紅燒肉四十文、肉沫豆腐三十文、雜燴一十文一碗，總體而言價格都不算貴，畢竟肉價在那擺著呢,能定到這麼低的價格已經不容易了。

普通的菜暫時擬定了十四道，分別是涼拌苦菜十一文、小蔥拌豆腐十一文、油炸花生米十五文、涼拌胡瓜十五文（應季），雞蛋炒木耳十五文、雞蛋炒韭菜十五文（應季），京醬肉絲三十文、拔絲蘿蔔三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥腸文、蒜香排骨五十文、滷雞半隻四十文，整隻七十五文、蔥爆羊肉五十文、雞蛋湯一十文。

主食有粟米飯五文一碗，肉滷湯餅八文一碗，糖餅一十文錢四角。整體價格比較親民，就算是普通百姓來吃一頓，一百多文絕對能吃好。

扁食陸遙暫時不打算包，人手不夠做起來比較麻煩。

這一十道菜，除了那幾道冷盤在城中能吃到，剩下的都是陸遙從後世帶來的新菜品。相對於其他食肆傳統燉煮蒸的烹飪方式，一個爆炒就已經贏在了起跑線上。

陸遙把擬完的選單拿去給三人看，兄妹三人邊聽邊流口水。

趙北川大手一揮，“咱們把鋪子裡好好收拾收拾，這幾天就挑個好日子開業。”

小年激動的問：“嫂子，我和弟弟能去鋪子裡幫忙嗎？”

“當然可以，但豆子不能影響讀書。”

小豆立馬保證，“我帶著書和紙筆去，只看書不幹別的！”

“明日你去買個鍋和石磨”陸遙畫了一個後世炒勺的模樣，“按我畫的樣式買，如果沒有賣的的就讓鐵匠打一個。”這種勺子炒菜方便，不然在大鍋裡火稍大一點就容易炒糊了。

“小年交給你個重要的活，給嫂子縫個招晃。”

突然被委以重任，小年繃起小臉嚴肅的點頭，“我肯定縫的漂漂亮亮的！”

招晃依舊是白底黑子，周圍貼著一圈紅邊，底下墜著藍色的波浪邊。他將樣式描好，小年便按著

樣子縫，針腳細細密密比他做的好多了。

趙家人開始了新一輪的忙中。

“小孩，你們家掌櫃的呢？”

趙北斗正坐在櫃檯前寫字，聞聲抬起頭高喊：“嫂子，來客人了！”

陸遙擦著手從後院走過來，見門口站著一個四十多歲的中年男子，正在屋裡四處打量。

“鋪子還沒收拾好，三月十八正式開業。”

“這是換掌櫃的了？

“嗯。”

“老陶他們怎麼不幹了？”

“原來的掌櫃的夫郎摔了腰，不能再掌勺了，所以就把鋪子盤給了我們。”

“行，那等你們開業我再過來。”男人說完揹著手溜達出去。