第四十九章 出現競爭者(第1/2 頁)

柳婆婆來了後，切菜的任務就交給她和柳圓圓了，裴月之安心準備做菜。

先燉雞，這個時間久一點。

先把雞肉焯水，然後熱油，翻炒一下雞肉，炒變色後，加點花椒粒，蔥姜，八角，香葉，幹辣椒，再次翻炒，炒出香味，炒出雞肉裡的水分。

然後再加一些生抽，老抽，耗油，一點白糖提鮮，適量的鹽和雞精。蓋蓋子燉二十分鐘。

期間三人把大頭菜切絲，西紅柿切成片，辣椒也切絲。

鍋裡熱油，下入蒜片，炒出香味兒後，加入西紅柿，再加一點糖，讓西紅柿快速出湯。

西紅柿炒出湯汁後，加入大頭菜絲翻炒均勻，加入耗油，生抽，繼續翻炒至大頭菜變軟，下入辣椒絲。

等辣椒也炒軟了，再加入鹽和味精調味，即可出鍋。

接著裴月之準備做蔥爆羊肉。

這蔥爆羊肉每家做的蔥爆羊肉，都不太一樣，傳統做法裡，羊肉是不用醃製的，裴月之要做大鍋菜，炒起來更麻煩，就採用了新的方法，先醃肉。

昨天切好的羊肉，裡面加入生抽，胡椒粉，再泡一些蔥姜水，也到裡面，抓勻抓至粘稠，再加入香油抓勻。

放到一邊醃製一會兒。

“圓圓，你看著雞肉的鍋，記得放土豆，我炒別的菜了。”

柳婆婆也不在廚房，一般開始炒菜了，就用不到她了，她之前是擦擦桌子，掃掃地的，現在忙活完了還能去陪會兒範暮。

接著先做尖椒幹豆腐。

幹豆腐就是豆腐皮，古代的豆腐坊還是挺厲害的，豆製品還算比較全。

把幹豆腐切條，在斜著切成菱形塊。

鍋裡燒水，稍微放一點點的食用鹼，這樣煮一下的幹豆腐，吃起來更軟一點。

水開下進去燙個一分鐘，就馬上撈出來，過一遍涼水，然後控幹水分。

趁著剛才燒開水的時候，裴月之把尖椒切成片，又調了碗水澱粉。

油熱下入蔥薑蒜，加點十三香，爆香之後加入生抽，爆出醬香味兒，然後加入清水。

加入幹豆腐，然後開始簡單的調味兒，加鹽，味精就可以，這個菜的調料會少一些，吃的是一個食物本來的味道。

等水少一些了，就可以把尖椒下進去，然後澱粉水也可以下進去了。

不過這個澱粉水，要稍微注意一下，分三次加入，每加入一次，就要翻炒均勻一次，把芡裹勻，最後撒上一大把出鍋蒜，這才是靈魂所在。

這時候雞肉也燉的差不多了，兩個素菜也炒完了，該最後一個蔥爆羊肉了。

蔥爆羊肉的大蔥選擇蔥白，切成滾刀塊，再準備一點薑片和蒜片。

這道菜一定要大點火，油熱下入羊肉，快速的滑散，一定要快速的炒，不能讓羊肉出水，變色斷生就趕緊盛出來。

裴月之再次熱油，下入一些蔥，先炒個蔥油，增加蔥香。

等蔥金黃蔫巴了，就撈出來，再下入姜蒜，炒出香味兒後，加入大蔥簡單翻炒。

炒出蔥香味兒後，裴月之趕緊把羊肉倒進去，烹入一些些酒，生抽，少許的鹽和胡椒粉。

快速翻炒，大蔥炒蔫後，沿著鍋邊來上一點出鍋醋，加點香油，翻炒均勻即可出鍋。

“好香！我現在就想吃了。”

柳圓圓看著鍋裡香噴噴的羊肉，饞的不行。

裴月之拍了一下她腦袋：“我給你留，現在不能吃飯啦，客人都上桌了。”

“那你快趁剛出鍋就存空間裡！我今天要吃兩碗飯！”

“放心啦，我都是趁剛出鍋就留下的，保證吃的沒問題。”

叫上柳婆婆，三人齊力把飯菜都端出去。

已經