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「好做嗎？」

「會者不難難者不會。」劉師傅把雞爪子塞進已經洗好的雞肚子裡。這是隻整雞，是從後面開口，掏出了所有的內臟。「靚女你幫我看著水，水快開了喊我。我準備炸魚的芡粉。」

「好。」

……

「水開了。」楊蓉喊攪拌炸魚芡粉的劉師傅。

「謝謝啊。」劉師傅放下芡粉，提著雞頭把雞身下開水鍋浸燙。

「1——2——3起。」 劉師傅掐著那隻雞的腦袋，把整隻雞按在滾水鍋裡泡了三秒鐘的熱水澡，提出來就按到冷水盆裡來回翻身滾了幾次。

楊蓉替那隻慷慨赴餐桌前還要被迫承受冰火兩重天的雞難受。

劉師傅才不會管楊蓉想什麼呢。他專注地控出雞腔裡的殘水，又提著那隻雞到湯鍋裡浸泡三秒。反覆幾次後，他把整隻雞按入湯鍋用小火煮了一會兒，然後滿意地關火，蓋蓋，燜。

「這就可以了？」楊蓉好奇。

「差不多了。要再燜一會兒。等吃的時候拎出來。」劉師傅放開在湯鍋裡燜著的整雞不管了。他把砂鍋裡五花肉逐個翻身，每一塊肉都改為肉皮朝下，然後盤子裡的梅乾菜整齊地擺放在瘦肉上面，繼續小火燉。

球仔端著洗好的小黃魚回來了。

「用廚房紙巾把魚身上的水擦乾淨了。」劉師傅吩咐球仔。這個連烹飪職高都沒讀過的衰仔，真是幹什麼都要吩咐到。好在是個聽話的憨厚生。

熱鍋寬油，劉師傅把擦乾水的小黃魚沾上勾兌好的芡粉，他要開始炸魚了。楊蓉看了第一條小黃魚入鍋，油煙一起，她便立即就躲了。

她去找櫃檯前煮煲仔飯的宋清輝聊天。

第48章 48酥炸小黃魚 老母，我都不怕考，你……

宋清輝一邊煮煲仔飯, 一邊指導明仔煮麵、煮粉。

「不能煮過火了，也不能不熟，你叫不準用筷子夾一下。夾不斷, 或者夾斷了有白心，就是沒熟。這時候你要小心了, 一定要看住火候。煮過火的爛麵條，除了七老八十沒牙的顧客，年輕人沒有愛吃的。」

明仔很認真地聽著。

見楊蓉過來, 宋清輝舍了明仔問楊蓉：「學會了？」

「記住基本步驟了。」楊蓉用手機翻找出五花肉的做法。她認真看了一遍後嘆道：「五花肉的做法好多啊。白切雞的做法也各不相同。」

「你要感興趣就挨個試試。咱們這兒人多，只要做熟了，一人一塊不用擔心浪費。」說話間, 宋清輝注意到一個笊籬裡的米粉煮好了，他快速提起笊籬把米粉倒入準備好的湯碗裡, 再把燙熟的生菜加上，舀了一勺牛腩，澆上滿滿的一勺牛腩湯, 再加一滿勺煮粉的滾湯。

看鍋的明仔有些不好意思了, 他收斂心神擯棄宋清輝和楊蓉聊天的幹擾，專注地看湯鍋裡的麵條。

宋清輝見他不好意思也就不說他，只把那牛腩粉擱到楊梓面前的空託盤上，說：「老楊, 牛腩粉好了。」然後回頭繼續一邊看著那兩排砂鍋裡的煲仔飯，一邊跟楊蓉聊天。

「我怕自己做的不好吃。」楊蓉猶猶豫豫。

楊梓拍銅鈴招呼甘泉取餐，然後打發明仔去收拾飯碗、洗碗，自己來看煮麵的湯鍋。他鼓勵妹妹：「你能做熟就行。」而後又有些擔心地提醒：「你要不怕被熱油燙了，你就試試。」

「我戴棉手套可以嗎？但會不會濺到臉上？」 楊蓉猶豫了。「我爸回家說過有油鍋著火意外毀容的患者。」

「小心點兒都未必會燙著。一天三頓飯，全國起碼三億人家, 有幾例油鍋著火的。還毀容呢。你害怕就別碰油鍋。」

「我還是想試試。」

「想試就試試了。」