第九十章：泰山赤鱗魚(第1/2 頁)

秦蘭是將鹽水豆腐送上桌以後，才忽然意識到，自己一路上端著一盤豆腐過來，居然一點都沒在意。

這讓她有些好奇，於是就回到了廚房，衝李逸問：“主廚，你用的豆腐是自己做的嗎？感覺和普通的豆腐不一樣啊？”

“是我們一起做的，純手工打造！”

吳壘得意的指著一旁的石磨：“就用這個，我昨天磨了整整一天！”

“是嗎？怪不得。”

秦蘭點了點頭，說道：“我發現這個豆腐好像沒有豆腥味兒。”

“當然沒有啦！我們用的都是最好的黃豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味兒特別濃郁，不放任何調料，都特別好吃。”

吳壘很驕傲，這豆腐能做出來，他是出了大力的。

眼見李逸身旁的盤子裡放著幾片沒用完的鹽水豆腐，他上前就拿起了一片，塞進了口中，大口嚼著，一邊讚歎：“哇！這個鹽水味真好，鹹味剛剛好。”

秦蘭看著他一臉享受的樣子，神色有些複雜，既有畏懼，反感，但又有著一絲好奇。

李逸見狀，故意問她：“你要嚐嚐嗎？”

“啊？不用了不用了，謝謝。”

秦蘭趕忙擺手。

她還是沒辦法忘掉心中的陰影。

李逸沒有在意，只是點了點頭，就衝吳壘吩咐：“接一盆純淨水過來。”

說著，他就伸手開啟了刀箱，從裡面拿出了一把巴掌長短的小短刀來。

“來了。”

吳壘捏了片豆腐，又抓了兩粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了個盆來，去淨水機前接了一盆水，送了過來。

“放這兒。”

李逸示意他把盆放在身旁的案臺上，就拿起了一塊趙金麥送來的南豆腐，放進了水中。

跟著，他把左手伸入水中，輕輕托住豆腐，然後用右手拿著小短刀，沿著邊切入了豆腐裡。

“誒？”

吳壘好奇的看著李逸的動作，好奇問：“逸哥，你這是要刻字嗎？”

“不是，我是要雕幾條魚出來。”

李逸隨口解釋。

“魚？什麼魚？”

“赤鱗魚。”

李逸看著盆中的豆腐，雙手穩固，下刀順滑，不偏不倚。

一旁的趙金麥好奇問：“逸哥，是有菜要用豆腐雕魚嗎？”

“嗯。”

李逸解釋：“麒麟獻福，這道菜本來是幹炸泰山赤鱗魚，但放在豆腐宴裡，就得用豆腐來做，所以只能用雕的了。”

“泰山赤磷魚？沒聽說過，很有名嗎？”

趙金麥完全沒印象。

“有名，而且也很好吃。”

李逸手中不停：“赤鱗魚和大理洱海的油魚、弓魚，青海湖的湟魚，富春江的鰣魚並列為國內五大名魚，肉質細嫩，柔弱無骨，最適合清炸。

從宋代開始，它就是皇家貢魚，滿漢全席裡就有清炸赤鱗魚這道菜。

但這種魚只在泰山海拔270—800米的山澗溪流裡才有，而且很難養，必須要大缸深水放在樹蔭下，缸中還要蓋上竹編蓋，這樣才能十活一二，而且還活不長。

所以自古就有螭霖魚不下泰山的說法，想要把它從泰山運到京城，更是難上加難。”

聽著李逸的解釋，趙金麥不解問：“那既然是魚，為什麼這道菜要叫麒麟獻福呢？”

李逸盯著豆腐，一邊下刀，一邊緩聲解釋：“它還有個名字，叫螭霖魚，《泰山藥物志》裡有記載，說螭霖魚方頭巨口，龍鬚龍目，全首似龍而無角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。

當地有民間傳說，說這種魚置於岩石上，經烈