第八十九章：油炸花生米(第1/2 頁)

“上菜。”

出餐口的傳菜鈴又響了。

秦蘭回到出餐口，就看到李逸端出了一盤炸得油潤焦香的花生米，笑道：“跟客人說一下，他們是第一桌客人，這是贈品，記得提醒他們一下，讓他們把花生米和豆乾放在一起吃，會有核桃的香味。”

秦蘭聞言，有些驚訝：“真的假的？”

李逸一笑：“不信你就試試。”

“呃…知道了。”

秦蘭笑了笑，卻迴避了嚐嚐花生米和豆乾組合的話題。

見狀，李逸也沒有多說什麼，只是看著她把油炸花生米送去了前廳。

雖然秦蘭沒有接受建議，但和剛才她過來連氣都不敢喘的樣子相比，現在的她已經進步很多了。

慢慢來，不急。

這時，一旁的趙金麥卻湊了過來，口中嚼著炸剩的花生米和沒切完的豆乾，激動道：“逸哥！真的有核桃的味道誒！你是怎麼發現的？”

“金聖嘆告訴我的。”

李逸隨口說了句，就吩咐：“去把我泡好的鹽水豆腐拿來。”

“嗯。”

趙金麥又捏了兩粒油炸花生米扔進口中，才轉身去拿豆腐。

而吳壘和鄭鈞，則一左一右站在油炸花生米的盤子旁邊，你一粒我一粒，像是比賽似的往嘴裡扔花生米，吃得香甜。

“這花生米炸得真有功夫，火候真好，一點糊味兒都沒有，正正好好。”

鄭鈞吃上了癮，一顆接著一顆的往嘴裡送，像是上子彈一樣。

吳壘沒他吃得快，但也沒停，一邊吃還在一邊打量著問李逸：“逸哥，這花生米是哪兒產的來著？”

“福省晉江，衙口花生。”

李逸也捏了一顆，扔進了口中，嚼著說道：“我買的時候伱不是在嗎？”

“對對，想起來了。”

吳壘抓了一把，往嘴裡丟了一顆，讚歎：“你買的時候說，這種花生最適合炸花生米，我還不信，現在吃起來，真的比一般的油炸花生米香誒！”

鄭鈞聞言，疑惑問：“這花生有什麼特別嗎？”

“也沒有非常特別的地方，就是品質更適合用來做油炸花生米。”

李逸解釋：“國內花生產地很多，比較有名的有魯省大花生，川省的天府花生，遼省興城的紅崖子花生等等，還有福省泉州的衙口花生等等。

不同產地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

不過一般我們會粗略的分為南方的小花生和北方的大花生。

北方大花生的代表就是魯省地區，比如膠東丘陵地區一般都會種大粒型的品種，煙臺的大花生，一般豆莢都能長到7厘米，淨重達到200克到240克左右。

這種大花生的籽粒飽滿，果皮潔白，肉質豐厚，所以產量高，比較適合用來榨油，或者製作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型。”

“為什麼啊？”

鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

“但是不好炸。”

李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會炸不透，炸不熟，等裡面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮。”

“哎呀！”

鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

“所以咯！”

李逸笑道：“油炸花生米，最好還是用這種