第66章 豆腐(第1/3 頁)

碾出一團真白玉，將歸回向未來人。

說起豆腐，華夏人都不陌生，相傳是漢朝時淮南王所發明。

製作豆腐有很多方法，但流程大致是固定的：首先是浸泡大豆使大豆軟化，再把浸泡後的大豆磨漿，然後過濾，將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型即可得到豆腐。

雖然原理簡單，但操作起來，就費了很大的功夫。

首先是將黃豆磨成豆渣。

石磨經過修整後雖然還能用，但推動它，就是一個體力活了。用人力來轉這個大的石磨，不僅費力，效率還很低。

但部落不是有很多牲口麼，冬天又不用拉車犁地，正好派上用場，張洪想起了後世的驢子拉磨，將石磨稍加改造後，矇住驢子的雙眼，將石磨上面延長出來的木料拴在驢子身上，然後在後面輕輕地拍驢子的屁股，趕動它，讓他圍繞著石磨轉圈。

將泡好洗淨的黃豆用小勺子一點點地從石磨上面的小孔中倒入磨面，在重力和摩擦力的作用下，黃豆很快被碾碎，新鮮的豆漿和殘渣，在不斷加水的過程中，順著磨面上的凹槽，在周圍的石槽中匯聚，然後流到盆裡。

接滿一盆後，就需要將這一盆豆漿進行過濾，把黃豆殘渣給濾出來。這個步驟比較簡單，就是用兩塊麻布，四個角吊起來，底下放上一個木桶，然後將這一盆豆漿舀到布上面，過濾後的豆漿，就順著麻布的縫隙流到木桶裡。

緊接著，就要對過濾下來的豆漿進行加熱煮漿，把豆漿倒入到鐵鍋中，然後煮沸，持續5分鐘左右，然後點滷。

點滷的滷水，是經過多次試驗之後選擇的鹽礦石，用過濾剩下來的鹽礦石溶液，倒入到稍微冷卻一點的豆漿中，豆漿裡含有的蛋白質在各種無機物的作用下，結成一團團絮狀的物體。

此時，將鍋中的漿體撈出，放到事前準備好的模具中，模具是高10厘米、邊長為30厘米的木框，利用榫卯結構固定住，也方便拆卸。

底部木板上鋪了一層最細的麻布，然後將漿體倒入其中，靜置一段時間，等到有凝固的跡象後，再蓋上一層麻布，然後蓋上一塊比木框底部稍微小上一些的木板，然後再在上面壓上一塊石頭，將漿體中多餘的水分慢慢擠出來，也能加快漿體凝固的速度。

等上十幾分鍾，拿開石頭，揭開木板，一塊方方正正、雪白柔軟的豆腐就製作成功了。

這種如凝脂般潔白的食材，跟黃綠色的豆芽相比，讓巫怎麼也聯想不到兩者都是大豆製成的。

這天中午，族人們吃到了白菜燉豆腐和鯽魚豆腐湯，鮮嫩的豆腐，吃到嘴裡就被舌頭給壓開，整個口腔都是豆子鮮甜的味道。

張洪說的沒錯，這些天有了豆芽和豆腐，巫每頓飯必須要有這兩樣東西，而且對它們的痴迷，也不僅僅只是巫，部落裡大部分人都愛上了這種柔軟有彈性的食物。

吃到豆腐的族人，將存放大豆的房間裡，其他的東西都移走了，而原本用麻袋裝著的菽，也被用做好的陶缸分裝了起來。

除了豆腐，大豆還有很多其他的食物製作方法。

在煮豆漿的時候，給巫舀了一碗豆漿，自此以後，每天早上，巫都會開小灶，喝上一碗熱氣騰騰的豆漿。

而製作豆腐過濾下來的豆渣，也可以用雞蛋拌勻了，用來煎餅，尤其適合部落裡的老人和小孩子食用。

而且豆渣也可以用來喂牲口，由於生豆渣直接喂容易引起牲口的腹瀉，所以需要發酵，或者在煮完豆漿後，再將豆渣給煮熟，拌上一些飼料或者切碎的青儲草料後，用來喂牲口。

而在製作豆腐的過程中，在煮漿的不同階段，可以製作不同的豆制食品。

有了張洪這個饕餮的指引，豆乾、豆腐皮、