第87章 爆辣羊油火鍋(第1/2 頁)

已經飽腹的尤袖看著家人吃飯，又覺得自己可以，遂舉筷吃幾片回鍋肉。 肉片入口，麻辣香濃，用牙齒去咬，是既結實又不難咬的，再來一點青蔥蒜葉，美滋滋。 大家香香的把回鍋肉也都幹光了，而且巨下飯，尤父尤母兩碗，尤景還在長身體，一個人幹四碗，挺撐的。 吃完飯，清清口剔剔牙，對辣椒充滿了信心。 不過，“怎麼沒看見有多少辣椒？”尤老爺疑問。 他還記得之前的辣子雞丁，紅彤彤，吃到後頭，說是辣椒裡面找肉吃都不為過。 “碾碎了弄的。”尤袖說。 足足好幾斤辣椒，發酵出了郫縣豆瓣醬，辣味全在裡頭了。 她舀起一勺紅油，“看，這個就是辣椒的精華，特別香。” “那種有很多幹辣椒鋪在表面的菜，今天材料有些不全，明兒中午做了吃，等會還要去訂一口大鍋吃火鍋用，用公筷就行，小鍋子實在是放不開。”尤袖說出自己的計劃。 “鍋子不是冬天才吃嗎？現在有些早吧。”尤景說。 確實，雖然唐朝已經早有火鍋，但一般都是冬季炭火小鍋的取暖吃，因為此時的湯底比較單薄，不算特別好吃的食物。 “不是清水麻醬涮羊肉，還記得去年吃的麻辣火鍋嗎？吃那個，一年四季都行，出汗更舒服。” 尤景當然記得，那是他結業回家的第二天。 因為附近村子裡的牛被雪災壓折了腿，家裡弄來好多牛肉，早上吃黃油煎牛排，中午吃牛油火鍋底料做的烤魚，晚上吃了些清淡的讓腸胃休息，第二天繼續吃火鍋，超級香。 他激動道：“牛又斷腿了嗎？” “不是，你盼農民點好。”尤袖扶額。 “重點是麻辣，油可以用羊油代替。” —————— 廚房裡忙得熱火朝天，牛油換成羊油，其他一切配料不變。 給油脂焯水，煎出油，絞碎辣椒和各種香料，炸蔥蒜洋蔥……繁瑣的步驟過後凍著等待冷卻凝固。 羊油凝固時有羶味，煮好後則是淡淡清香，論味道不比牛油差，甚至更勝，現代只用牛油做火鍋底料的最大原因——是牛油不容易被人體吸收。 沒錯，意思就是少胖點，換了羊油，再喜歡也得少吃了，以胖為美的唐朝講究的是豐滿，而不是真的越胖越美，而且攝入太多油身體負擔也會重很多。 在等待火鍋底料成塊的這段時間裡，尤袖做了個乾鍋排骨。 排骨剁小塊，土豆切粗條洗去澱粉，大量的杭椒小米椒，蔥薑蒜切好備用。 焯水醃製片刻，通通油炸，金黃酥脆，同時也炸了一些豬裡脊條做的小酥肉，吃火鍋怎麼能沒有小酥肉呢。 剛出鍋放涼尤袖就拿了一條放到自己嘴裡，咔嚓咔嚓，淡淡的花椒麻味，完美。 再把排骨燒了，撒上一把白芝麻。 火鍋底料凝好了，切成小塊。 鴨血毛肚午餐肉，金針菇豆芽青菜豆皮，所有食材準備好，尤袖把蔥薑蒜爆香，一塊火鍋底料扔進去翻炒出紅油，然後“咕咚咚”的注入清水。 醬油米酒糖調味，煮五六分鐘後漏勺伸進鍋裡，撈出料渣。 “豆芽豆皮這些蔬菜要先煮，然後裝到碗底。” 蔬菜們被裝在漏勺里扣進一隻金邊小瓷盆。 “然後煮羊血和午餐肉。”三分鐘煮熟，覆在蔬菜上。 “最後是毛肚嘍，數三十個數，不然就不脆了。” 毛肚也裝盤，鋪上一層蒜末幹辣椒和花椒，熱油“嗞——”的澆透，香味激發出來。 一份豪華版毛血旺出爐。 再把肥羊和蔬菜蘑菇裝盤，沒有機器，全靠手切，依舊薄的打卷，和機器切的沒啥兩樣，尤袖深感佩服。 “開飯嘍！” 大銅鍋熱氣騰騰擺著，周圍堆滿小盤裝的食材，春筍、木耳、蝦……還有四個小碗，是讓食材迅速降溫的火鍋蘸料，每份都不一樣。 尤袖純純的麻醬黨，只用水調了花生芝麻醬，如果是清湯番茄鍋底，她會再添一味燒烤料，麻辣不用了。 尤景吃油碟，兩勺香油，蒜末蔥花花生碎，攪一攪，非常正宗。 尤老爺麻醬配蒜，尤夫人最獨特，只倒了半碗醋。 一家人口味相差還挺遠，但都不妨礙吃的開心。 本來火鍋就已經夠了，還加有毛血旺，乾鍋排骨兩道大菜，辣度和好吃指數直接