第339章 葷菜(第1/1 頁)

這一大塊魚肉片成魚片，石斑魚肉質嫩滑，做成魚片口感很好。

另一邊連著脊骨的，就直接用勺子把魚肉刮下來就成。

“小雨姐姐，像這樣，刮魚肉的時候，勺子稍微立一些，不然可刮不動。”

柳知夢拿著勺子做示範，這陶瓷的勺子邊緣，比不得鐵勺的鋒利，所以刮魚肉的時候，要稍微用力一些才行。

“好的小姐，我知道了，我來吧。”

小雨仔細看著柳知夢怎麼做的。

“嗯，那我來切魚肉片。”

把勺子給小雨，柳知夢開始切魚片。

石斑魚除了大刺，基本上沒有小刺，所以切魚片也不用剔刺。

用推拉刀法，刀尖起刀，手按住魚身，往自己內側，一刀不切斷，第二刀切斷。

這一步還是很考驗技術含量的，一個不小心，就傷到手了。柳知夢騙的也很小心。

薄薄的魚片，像蝴蝶的形狀，拿起來對著光，還有些透亮。

“哇，小姐，你這刀工，真厲害，這魚片，好薄啊。還透光呢。”

小雨一邊颳著魚肉，還不忘拍著柳知夢的馬屁。

“哈哈，謝謝小雨姐姐，這樣魚片就是要薄，放鍋裡涮一涮，就可以吃，那樣吃著才嫩呢。”

柳知夢把一片一張一張鋪在平時裝紅燒魚的盤子裡面。

魚片看著像一隻只揮動著翅膀的蝴蝶，好看的緊。

“小姐，蝦也全部剝好了。”

小晴端著兩大碗蝦也進了廚房。

一碗是開了蝦背去了蝦線的。

另一碗是全蝦肉。

“好，辛苦小晴姐姐了，你快在灶前坐會吧，剁蝦肉的活就交給我了。”

這是最後一個菜了，蝦肉剁成蝦泥，然後加上蛋清，少許麵粉，直接裝在盤子裡，吃的時候再用筷子夾成一坨一坨的放進鍋裡煮。

用刀斜成45c斜角，把蝦肉刮出來，這樣蝦肉會更加有韌性，用刀背把蝦肉剁細，剁成蝦泥，剁好的蝦泥，裝進大碗裡，打入兩個蛋清，兩勺麵粉，調味加鹽，花椒麵，一點白酒，朝著同一個方向攪拌上勁，筷子插住不會倒就可以。

直接一會做蝦滑吃，丸子煮夠多了，也就懶得搓丸子了。

“小晴姐姐，小雨姐姐，要辛苦你們把這些海鮮清洗了，到時候煮在火鍋裡面也鮮得很。”

“是，小姐”

兩人把滿滿一大盆海鮮端到水井邊上開始清洗。

海水水質很好，稍微用水沖沖沙子就成了。

在古代沒有各種汙染就是好，沒有小日子不錯的國家作祟。

現在就剩下牛羊肉了。

新鮮的牛羊肉，切成手掌大小的薄片。

盤子底部鋪上一層青菜，切好的牛肉片放上去。

羊肉切的稍微厚一些的方塊。

盤子底部墊上厚蘿蔔片，上面碼上羊肉塊。

這些牛羊肉差不多有十來斤，柳知夢幾個人肯定是吃不完的。

一會多煮一些，給大廚房還有劉掌櫃他們送一些吧。

畢竟這些牛羊肉就是從如意樓拿過來的，大山哥肯定也好奇自己做了什麼吃食。

看準備的差不多了，柳知夢開始準備糊辣椒蘸水。