第338章 準備燙火鍋的菜品(第1/1 頁)

牛羊肉柳知夢打算直接煮原味的，到時候要是口味重的話，直接在碗裡蘸著胡辣椒吃。

大蝦留的話，就一半直接煮了吃，一半全部剝開，剁成蝦泥，做成蝦丸吃。

石斑魚也一樣，一半做成魚片，一半做魚丸。

哎呀，感覺事情好多，好忙的樣子。

“小姐，有什麼需要我倆幫忙的嗎？”

小晴和小雨還是很有眼力見，走上前來詢問。

“還真是需要兩位姐姐幫忙，小晴姐姐，你幫我把這些蝦全部從背上剪開，挑去蝦線吧，然後挑出一半出來，把肉剝出來，剁成蝦泥。”

柳知夢開始給兩人分配工作。

“小雨姐姐就幫我把這魚殺了，然後用勺子刮魚肉吧，魚肉泥用來做魚丸吃。

一半魚丸，另外一半切魚片。留一半給我就成。”

“好的，小姐。”

兩人異口同聲，恭敬的點點頭，然後各自忙著自己的去了。

而柳知夢則是開始燒辣椒，幹辣椒放在炭火上面燒，顏色微微變色，就趕緊夾起來，放到盤子裡，一會直接碾碎，做糊辣椒蘸水。

這辣椒是朝天椒曬乾了做的，燒的時候，嗆鼻的味道滿廚房都是。

嗆得柳知夢不停的咳嗽。

兩個小丫鬟還好，在外面處理魚蝦，辣味飄散到外面也就沒有那麼嗆鼻了。

“姐姐，咳咳，你這是在燒什麼啊，咦，這是辣椒，你怎麼把辣椒燒了，哎呀，咳咳咳，好嗆。”

原本在院子裡玩耍的柳雲清，聽到柳知夢的咳嗽聲音，跑進廚房，也被辣椒的味道嗆得咳嗽不止。

“哎呀，雲清，快出去，姐姐這是在準備蘸料的食材呢，你等著吃就完了，可別進來了，嗆人的很。”

柳知夢把柳雲清推出去。

“小姐，我來燒吧，您出去透透氣。”

小晴放下手裡的蝦，也進了廚房，小雨倒是想進去，只是手裡的魚殺到一半，也不能直接不管了。

“沒事，你們都出去吧，燒這個辣椒可是技術活，輕了不香，重了就徹底糊了，苦了，可就不好吃了。沒事的，就這一點了，燒完了就好了。”

柳知夢用手背揉了揉發癢的鼻子。

“那好吧，姐姐，那我們出去了。”

柳雲清最終受不了嗆鼻的味道，打著噴嚏出了廚房。

人都出去了，柳知夢繼續燒乾辣椒。

辣椒全部燒完，放在一邊冷卻，等溫度全部降下來，拍去表面的碳灰。

燒好的辣椒直接碾碎，不用碾的太細，粗一點。放在一邊備用，一會準備吃飯的時候再來調味。

“小姐，這魚殺好了，您說的刮魚肉，怎麼做，奴婢不會。”

這時小雨拿著處理好的石斑魚進了廚房。

“先放在菜板上吧，我來教你。”

柳知夢把胡辣椒殼放到一邊。

將菜板清洗乾淨，石斑魚放在菜板上，柳知夢找來油紙，把魚身上的水拍幹。

在魚鰓部位後面下到，稍微斜向下切斷魚頭。

把刀放在魚尾和魚身相交的地方，垂直向下切斷魚尾，翹起鰓蓋，插入刀，向下切直到碰到背骨，轉動刀與胸腔對齊向下切，把魚肉從肋骨上剔除。

推動刀穿過魚的排洩腔，繼續沿著骨頭切割到魚尾。

把魚肉拉離胸廓，用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄慫，把一整塊魚肉從魚身上拉起。