第21章 齊聚一堂 共話桑梓情(第2/3 頁)

3、 炒鍋燒熱，倒入適量油，燒至四成熱時，放入蝦仁滑炒至變色，撈出瀝油。

4、 鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香，加入蝦仁翻炒均勻，加鹽調味即可。

二、響油鱔糊

食材：鱔魚、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、澱粉等。

做法：

1、 鱔魚洗淨，切成段。蔥薑蒜切末備用。

2、 鍋中加水燒開，放入鱔魚段焯水至變色，撈出瀝乾水分。

3、 炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥薑蒜末爆香，加入鱔魚段翻炒均勻。

4、 加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉調味，翻炒均勻。

5、 用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠。

6、 裝盤後，在鱔魚上撒上蒜末、蔥花。

7、 鍋中燒熱香油，淋在蒜末和蔥花上，發出 “滋滋” 聲即可。

三、櫻桃肉

食材：豬裡脊肉、番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、澱粉等。

做法：

1、 豬裡脊肉洗淨，切成小塊，用鹽、料酒、澱粉醃製 15 分鐘。

2、 鍋中加油燒熱，放入醃製好的裡脊肉炸至金黃色，撈出瀝油。

3、 炒鍋留少許底油，加入番茄醬、白醋、糖、鹽、適量清水煮開，放入炸好的裡脊肉翻炒均勻，使裡脊肉裹上醬汁。

4、 用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。

四、醬方

食材：五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉等。

做法：

1、 五花肉洗淨，切成大塊，放入鍋中加水燒開，焯水去腥，撈出瀝乾水分。

2、 鍋中加入適量油，放入蔥姜爆香，加入五花肉塊煸炒至表面微黃。

3、 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料，翻炒均勻。

4、加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮約 1.5 小時，至五花肉軟爛入味。

5、 最後大火收汁，使湯汁濃稠，五花肉色澤紅亮，裝盤即可。

五、蟹粉豆腐

食材：豆腐、蟹粉、蔥姜、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉等。

做法：

1、 豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，撈出瀝乾水分。

2、 蔥姜切末備用。

3、 鍋中加入適量油，放入蔥薑末爆香，加入蟹粉翻炒均勻。

4、 加入適量清水，放入豆腐塊，加鹽、料酒、胡椒粉調味，煮約 5 分鐘。

5、用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。

六、藏書羊肉

食材：羊肉、白蘿蔔、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉等。

做法：

1、 羊肉洗淨，切成塊，放入鍋中加水燒開，焯水去腥，撈出瀝乾水分。

2、 白蘿蔔洗淨，切成塊。蔥姜切末備用。

3、 鍋中加入適量油，放入蔥薑末爆香，加入羊肉塊煸炒至表面微黃。

4、 加入料酒、適量清水，大火燒開後轉小火燉煮約 1 小時。

5、 加入白蘿蔔塊，繼續燉煮約 30 分鐘，至羊肉和蘿蔔軟爛入味。

6、加鹽、胡椒粉調味，出鍋裝盤即可。

七、碧螺蝦仁

食材：蝦仁、碧螺春茶、蛋清、鹽、澱粉、料酒等。

做法：

1、 蝦仁洗淨，用乾淨的紗布吸乾水分，放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製 15 分鐘。

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