第33章 日耳曼人食用油(第2/2 頁)

餾，然後搖動冷卻的液體，小心地舀出並收集與水分離的脂肪。

據說它很有價值，被獻給皇室和牧師。

順便說一句，據說老百姓對黃油沒有興趣，所以他們用豬油製成豬油來烹飪。

……

手工製作黃油時，首先要大力攪拌，這個過程稱為攪拌。

黃油的原料生乳中含有脂肪和多種脂肪酸，大小不均勻。

當未加工的原料*含有各種大小的脂肪和脂肪酸時，攪拌時，脂肪逐漸分離。

如果繼續更用力攪拌，分離的脂肪會粘在一起並變成糊狀。

這些是脂肪球。劇烈攪拌會使脂肪球聚集在一起，產生大豆大小的顆粒。這些被稱為黃油粒。

把這個舀出來拿出來，從這裡開始，進一步混合。這就像未完成的黃油，但如果用水清洗，只留下脂肪顆粒，那就完成了。

顯然古代的事情都是這樣的。

由於這個生產需要一些時間，製造商手上和攪拌器上的乳酸菌自然進行乳酸發酵，產生髮酵黃油。

事實上，似乎還新增了一些上次製作時的乳清。這使得發酵蓬勃發展併產生了芳香的黃油。

由於這個原因，歐洲?狀態?的?傳統?控制?目標?鈉?巴?塔?-?牙齒?全部?手?離開?發酵?巴?塔?-?這是。

發酵黃油的特點是味道非常好，但由於是發酵的，所以容易進一步發酵。

換句話說，發酵黃油出奇地容易腐爛，因此它有一個缺點，那就是不能長期儲存。因此，當時它製造出來後無法冷藏，因此無法長距離運輸。

因為它與*酪絕對不同，看來即使是鹹發酵黃油最初也沒有傳播到地中海沿岸。

這也是因為橄欖油在很長一段時間裡都是地中海沿岸唯一的油，所以在古羅馬時代烹飪是沒有問題的。

值得注意的是，現代未發酵黃油是在工業革命之後、機械化進步後開始大量生產的。

製造方法從用水桶改為用皮包，變成了完全機器製造。

在完全機械化之前，除了極少量之外，幾乎沒有未發酵的黃油。

另外，製作100克黃油，需要20倍的生*，或者說大約2升的生*，但乳脂含量實際上會根據季節的不同而變化。

平均為 3.7%，因此需要 2.2 升原料*才能生產 100 克黃油。

兩升手擠生*劇烈攪拌，無論我怎麼努力，也只能做出100克黃油。這是一種奢侈品，需要*農大量的勞動力。

在西歐，從中世紀末期到近代初期，貴族們的宴請中消耗了大量的黃油，領主的稅收中不僅有*酪，還有黃油。勞動如此辛苦，讓領地裡的農民一下子就疲憊不堪了。

順便說一句，在古印度，它是如此珍貴，甚至被當作祭品獻給神靈。

摘自湯澤友人的瑣事