第33章 日耳曼人食用油(第1/2 頁)

古代日耳曼人吃牲畜*製成的黃油和豬肉製成的豬油，但對此沒有太多文字記載。古羅馬人認為黃油和豬油是為貧窮、未受過教育的野蠻人和野蠻人食用的，而不是為我們這樣的文明人食用的。

事實上，儘管製作了很多*酪並且優質*酪很受重視，但黃油卻沒有被食用。

這種魚露可能是在古希臘創造的，被稱為“garum”，在古羅馬廣泛生產，和黃油一樣，其中一些被用作醫療或化妝品。

“Garum”用於各種烹飪，甚至用於糖果，但黃油似乎只在某些情況下使用。

最有可能的是，除了一些作為飲料消費之外，幾乎所有的牛*都被用來製作*酪。

據認為，只剩下少量的黃油可以用於此目的。用少量製成的產品變成了藥膏和其他產品。

此外，用於美髮產品和美容霜的黃油可能是由上層階級單獨訂購和製作的。

食用油是從豐富的橄欖樹的果實中提取的。

這種情況一直持續到日耳曼部落**羅馬農田並摧毀橄欖樹。

在西方，據說公元前60年左右，葡萄牙就開始使用牛*製成的黃油作為食品。從那裡，它傳播到鄰國法國、比利時和荷蘭，並跨越大洋到達挪威，據說歐洲各地都生產它，包括德國和英國，並在那裡作為食物傳播。

後來，隨著豬的飼養，豬油也被引進。這在地中海沿岸或義大利半島沒有什麼不同。

在歐洲漫長的黑暗時代，豬油仍然是唯一可用的食用油。地中海沿岸的橄欖園被毀，牛*在歐洲被變成*酪，因此沒有空間製造黃油。養豬業獲得的豬油已成為主流。

黃油在義大利半島的流行是在中世紀末期和文藝復興時期中期之後，換句話說，是在15世紀，當時為後來的教皇馬丁五世服務的著名廚師博根海姆來自德國的時候。真正的羅馬貴族馬丁五世把他在家鄉製作的黃油菜餵給他吃，這是一種用黃油和雞蛋製成的菜，據說他很喜歡這道菜。

博肯海姆用黃油製作的許多菜餚據說極其美味，很快就在羅馬貴族中流行起來，每個貴族都命令自己的主廚製作和食用以黃油為主的菜餚。

在此之前，傳統的橄欖油已經變得極其有價值，因此豬油主要用於食品，包括用於人民。

其中一些是用核桃油製成的，但核桃油似乎不適合他們的口味，並且由於被認為是難吃的食用油而沒有被廣泛使用。

營養價值極佳的核桃油為何沒有被用作橄欖油的替代品，一直是個謎。

然而，當時將核桃的硬殼壓碎並去除硬殼，然後將堅果壓碎以生產大量的核桃油，一定是很困難的。

在法國，17世紀時，由於路易十四對黃油菜餚的偏愛，黃油菜餚突然變得比香料菜餚更受歡迎，當時的法國宮廷菜餚變成了使用黃油的菜餚。

換句話說，黃油菜餚在中世紀並不是很常見，甚至除了某些地區之外是不為人知的，而在近代早期，從15世紀到16世紀，黃油在歐洲被廣泛使用，包括地中海沿岸國家看來已經蔓延到海岸了。

有趣的是，古印度經文中描述的黃油製作方法與現在的黃油製作方法沒有太大區別。

據說，主要來自山羊或馬的牛*被擠入容器中，在運輸和移動牛*的過程中，牛*被劇烈搖晃，振動將其變成黃油。

不過，僅僅搖動容器並不足以使其凝固，看來必須用棍子敲打來攪拌。然而，在印度，似乎新增並搗碎了乳酸發酵所必需的甘草根。

這部分對晃動的描述也與希羅多德的描述相符，所以看來，在古代，人們是先將麵糰晃動，把浮到表面的油脂舀出來，然後再揉成麵糰。

然而，古埃及製造的黃油有點不同，因為在*酪生產中，牛*被蒸