第五十九章：試菜2(第1/2 頁)

“您來了，我們哪敢坐啊，這不等著您一錘定音嘛？”

聽到白麵胖子“肉麻”的馬屁，侯楚內心裡笑了笑，自己雖然也會拍馬屁，可是不會這麼露骨，這樣顯的人太輕浮了，可是有很多領導卻很喜歡這種調調，見到幾人目光也看向自己，像是在諮詢自己的意見，侯楚想了想，道：

“誰能坐這個位置，都是看本事的，有本事上，沒本事下，這是幾十年甚至幾百年亙古不變的道理，諸位都是聰明人，我想應該你們知道的比我清楚。”

聽到幾人的話，坐在主位上的中山裝男人一副樂呵呵的樣子，特別是意味深長的看了侯楚一眼，掏出香菸給幾人一人發了一支，侯楚看了看，居然是萬寶路，這在這個年頭算是很稀罕的煙了。

“這裡是廚房重地，可不敢抽菸啊，其實今天算是湊巧，您二位有點正好遇到了，但是也感謝你們能夠為我們廠裡出力，現在的形式其實大家都知道一點。

要不來個以‘廚’會友”每個人都試一道菜，到時候請廣裡來的秘書小什麼來著？提前品鑑一下，反正他們已經吃了幾天的“地道粵菜”也不差這一次了。”

“江副廠長，是小徐，他是廣裡來的那位的專職秘書。”

“噢是小徐啊，瞧我這記性，既然二位都是我們廠里人請來的，您二位師傅看看我這個主意如何。”

侯楚點點頭表示了贊同，就連傻柱和食堂那邊的白麵胖子也露出了贊同的神色。

“好，既然二位師傅沒有意見，我就開始給諸位出題了，我聽小徐說，粵菜裡面有2道剋星，一個是起源於清末的幹炒牛河，另外一個是水晶咕咾肉。

這個是最能看粵菜師傅功底的，這個季節BJ實在找不到菠蘿，就沒辦法做水晶咕咾肉了，但是廠裡是有溫室裡發的豆芽菜和韭黃的，小蔥也好不容易搞來了一些，至於沙什麼粉來著，就要你們自己想辦法了，我們這裡有小竹板的蒸籠、和磨米漿的石磨，米也泡好了。”

見到沒有人回覆這江副廠長，侯楚小聲的道：

“沙河粉。”

“對對對，沙河粉，這方面我還是聽小徐說的，這位同志你叫做候.....侯楚對吧，看來是個行家啊，期待你的表現噢。”

侯楚點點頭，沒有露出得意的表情，看到傻柱和白麵胖子只是有點面無表情的了盯了自己一眼，就很快去處理食材了。

沙河粉，就是用浸泡透的米磨漿，然後用竹板蒸熟後切開，製備這個算是基本功了，如果能加點澱粉和食用油進去，能改善一定的口感，算是自己的秘籍之一。

農村生活中，很早的時候就有磨澱粉的習慣，一般叫做芡粉、生粉，勾芡的歷史大致可以追溯到宋朝時期，它是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，比如傻柱擅長的川菜麻婆豆腐最後一道工序是勾芡。

傻柱二人早早的就磨好了米漿，甚至搞好後和侯楚拉開了好一段距離，生怕他途中來個“學藝”，侯楚也樂得其中，找張軍要了點川菜打水勾芡用的澱粉，直接就混好了米漿上爐蒸了，蒸到有點微微晶瑩透明，就趕緊撕下來疊在一起，湊夠了數量後直接用刀按照尺寸分開。

給牛肉上了漿，拉了油，反正也不是侯楚自家用的油，他也不心疼，至於張軍，則委託了他幫忙鼓風，因為到了新世紀已經有電動鼓風爐的出現，講究的是一個火大的鍋氣，這時期還沒有出現，只能委託張軍拉著風箱手動鼓風了。

給豆芽掐頭去尾算是銀芽，也一起放上，混了點鹽巴、醬油，沒有雞粉也沒有海腸粉就用微許糖代替，最後放上蔥段，翻炒幾下，就算出鍋了，用筷子撩起一點牛河，侯楚也沒有先嚐嘗的意思，只是看了看碟子底部，沒有積油，說明翻炒的很到位。