第142頁(第1/2 頁)

旁邊的廚子不少看到這個鴨子，忍不住道：「鴨肉？鴨肉不好做啊。」

蘇糖剛要解釋。

那人卻看了看她，直接道：「哦，你是蘇糖啊，那沒事了，你肯定能做得很好吃。」

這話說完，蘇糖聽得目瞪口呆！

什麼意思！

這麼信任她的嗎

第63章

精心挑選過的鴨子放到臺子上。

三斤的嫩鴨,現在吃著口感正好。

蘇糖動作麻利漂亮，讓臺下的人看著就喜歡，目光都在她的動作上面。

而且她做完菜,臺子上一點水漬都不會有,都被擦得乾乾淨淨,就這份勤快，就已經很讓人欣賞了。

這些鴨子被蘇糖去掉頭，屁股,爪子，再次清洗一遍，裡面的內臟在來之前就已經洗乾淨了。

鴨子處理好，把水分都給清理乾淨,然後開始醃製。

這一步非常重要，蔥姜蒜鹽巴醬油少許，鹽巴要磨成很細的顆粒，在鴨子表面塗勻，這會鴨子的色澤已經開始變化了。

開始上了醬油的顏色。

旁邊的油鍋也差不多要開了,這樣的鴨子放到油鍋裡開始炸。

這一步並非是要把鴨子炸熟，更多的是炸鴨皮的口感,到時候鴨子表面就會香脆可口。

等到鴨子變成金黃色,直接把鴨子撈出來。

剛剛炸的時候,蘇糖一直在注意火候，確保整隻鴨子都炸得非常好看。

黃而不焦，這裡面學問也大著呢。

這一步做完，就要開始燉鴨子了,鴨子一定要小火慢燉,這樣的肉質才會爛,吃起來才香。

蘇糖小心翼翼地拿出一小碗湯頭，這碗湯頭可是她精心熬製一晚上的作品。

昨天蘇糖就殺了兩隻老鴨熬湯，用黨參，當歸，枸杞，慢火燉鴨湯，二十碗水，熬了四個時辰，這才熬成一大碗，裡面只放了一點點鹽，就已經足夠香了。

但這碗鴨湯也不是喝的。

而是用來當做今天的湯頭。

這碗色澤金黃的老鴨湯拿出來的時候，周圍的人目光都忍不住看過來，太香了。

但蘇糖不著急用它，而是換了個鍋，放油，炒蔥姜蒜，然後再把湯倒入裡面，還放了特製的料酒去腥。

然後把老鴨湯倒到裡面，繼續放蘇糖早就準備好的調料。

等這鍋濃香的湯開始有香味，再把剛剛炸好的嫩鴨放裡面，此時的火已經非常小了。

現在就用兩隻老鴨煨成的湯，慢慢燉這隻嫩鴨，直到把嫩鴨的骨頭都燉酥了。

大家可以想想那個味道，是不是已經在咽口水了！

但現在做出來，還是不夠鮮。

別忘了，這道菜叫八珍鴨，那八樣食材還沒派上用場呢。

這樣八樣食材分別用不同的刀法切好。

魚肚跟海參切成一樣的細長條，在滾燙的水裡過一遍，能祛除腥味。

鴨肫，蝦，雞胸肉，冬菇改花刀，這樣更容易入味。

食材處理手法不同，做出來的味道也是不同的。

這就跟吃土豆的時候，面土豆要切塊，清脆的要切絲差不多。

這些食材處理好之後，再次焯水，幾秒鐘就可以拿出來，瀝乾水拌上生粉直接炒熟。

又是海參，又是蝦，還有冬菇，這些都是非常鮮美的食物，這樣的味道再一複合，連蘇糖身邊的選手都在咽口水。

天啊，就這樣的技術，之前還有人說她不會做大菜？

這還叫不會做大菜？

正巧一陣風吹過，蘇糖燉鴨的香味，還有炒八珍的香味都飄過去。

啊啊啊啊好像嘗嘗蘇糖做的菜到底什麼味道啊。