014.誰說我不想答應的(第3/4 頁)

司下達的月度毛利率標準。

這已經不僅僅是和鍋、菜打交道了，涉及更多人與人之間的事。

當然相應的，報酬也會更高。

林玫想到了很多事情——於庫做學徒時，經常起早貪黑，苦心學藝：

“我得補充一句，26歲就當上了行政總廚，這速度說是坐飛機也不為過。實在少見。”

確實，這崗位一般要求：

從事餐飲行業多年，很多時候至少七年，而且大多時候還要求有3年以上相同崗位工作經驗。

這也就是說，基本上要有十年做大廚的經驗才能做大酒店的行政總廚。

而且一般對所學專業一般也有要求，廚政管理，營養學，要熟悉潮菜飲食文化、熟悉食材功效及搭配。

“實話說，你真的太厲害了。二十六歲做到這個職位，牛。”許浩豎起了大拇指。

“於哥，牛，真的太牛了。不過，具體有多牛還得嚐嚐哥你的手藝才會有更加深刻的體會。”吳大力一本正經道。

眾人哈哈大笑，這是饞嘴了吧。想靠著正大光明的理由蹭吃蹭喝。

不過話說得到位，儀態表情也都自然，並不惹人討厭。

有些人會覺得當廚子有什麼了不起的，不就是燒燒菜嘛，更有人形容這工作為‘伙伕’。說起來多少有點輕蔑的意思。

只有真正瞭解過的人才知道，‘燒菜’這事情還真不簡單。

而且三百六十行行行出狀元，廚師並不比任何職業差。最起碼能做到自己動手，豐衣足食。

刀工、勺功、火功一個不能差。

光是刀工就分初級刀工、中級刀工、高階刀工。

初級刀工嘛，殺魚燉雞，剁雞剁鴨。在幾十秒之內搞定一條魚和牛蛙那是必須的。

不僅要殺好，還得處理好，洗得乾乾淨淨。

中級嘛，就是切成各種形狀。最基本的肉絲肉丁肉片，還有各種花刀。比如鳳尾啊，荔枝啊。

高階嘛，就是要做圍邊啊，滷水拼盤等等。

刀是廚師的武器，每個廚師都得學會磨刀。這又是一門技術。

用刀對付食材，使出各種招式，將他們處理為方便烹飪的樣子。

切之、片之、剁之、劈之、砍之、剞之、拍之……

每一種動作裡又細分為各種具體的刀法。

“如果有機會，我想聽於大廚講講你曾經學藝的故事。”許浩真誠地道。

首先他的紀錄片本身就是側重於，將美食和背後人的故事結合起來。

其次他真的對‘大廚是怎樣練成的’很感興趣。

還有小部分原因也是打交道的客套話。人們喜歡別人關心自己，也喜歡別人傾聽自己的故事。

於庫有些感動，其實說真的，很多時候食客並不關心背後的大廚，只關心菜好不好看好不好吃。

美食節目裡通常強調的也只是製作過程和具體味道。

許浩這樣直白的好奇讓於庫又多了幾分好感。

“行，有時間我跟你講講吧。說實話，還真沒怎麼向外吐露過。做大廚還真的，嗯，挺不容易的。尤其是走到現在，遇到的困難還真不少。”於庫笑著說出自己的經歷。

不管怎麼樣，都挺過來了。

“我也要聽我也要聽！於哥，也給我講講唄！”吳大力道。

“好好好。”於庫笑了笑。

林玫多看了於庫兩眼，她知道這傢伙學廚過程並不順利。

但看著傢伙眼中泛著淚光，就知道比想象的還要不容易。

“本來想著利用工作的間隙給你們做菜，不耽誤正常工作的，但早上和經理打過招呼後，經理同意今天放我一天假。其實