014.誰說我不想答應的(第2/4 頁)

庫豎起大拇指：“我們把做好的菜拿來這邊擺著，那個菜在這個燈的作用下就保持著這個溫度。也不怕涼了。需要上菜的時候咱們就正好端走，上上去。這樣客人就能吃到熱乎的，好像剛剛做好的菜。”

許浩將這小廚房裡的東西一一熟悉，他道：

“這裡的每個崗位都是分開的是吧？”

“對對對，肯定的哇。切肉的就是切肉的，洗菜的就是洗菜的，切海鮮就一直切海鮮，不能混在一起的哇。倒不是說員工不能一起做這些事情，就是說，一直做一個東西這個速度快啊，效率高嘛。也不用熟悉其他的東西，就做一個事就行了。”

這就好比操作工，組裝一個物品其實是可以一個人完全做好的，每一個部分都是這個人完成。

但這麼做並不好。培養一個每個流程都懂的工人比較花時間，而且操作效率並不如將製作過程分開，每個人只做一個小部分高。

所以，許多工廠都採用流水線的模式。每個人都負責一小部分。做其中一項工作。

“省時省力，效率還高。”許浩評價道。

“對。其實咱們當初學做廚師的時候，對食材進行粗加工是必須要學會的。這是基本功哇，不會不行的。比如說去皮啊，清洗啊，殺魚宰雞，蔬菜咱們浸泡消毒啊等等等等。具體事情多了去了，練不好師父都不教下一個，這玩意就是基本功嘛，學不好處理食材怎麼做飯嘛是吧？”

“但是在大酒店這個問題就解決了，有專人會處理這些事情。”許浩道。

“話是這麼說，但有沒有人幫你做是一回事，自己能不能做又是另一回事。總不能說沒人幫你切菜削皮，人對著食材就抓耳撓腮手足無措吧，就算自己真的會做菜，但說出去自己是大廚誰信啊。”於庫道。

“那你一直僱個助手不就行了？”林玫道。

“姑奶奶，僱人要花錢的。總不能什麼時候想做菜都得讓阿姨趕過來幫自己先處理食材吧。”於庫道。

“哈哈哈。”吳大力笑了起來：“還真是這樣。”

林玫聳聳肩。

“你是這裡的行政大廚，除了刀功，勺功和火功也一定很不錯吧。”許浩道。

“哎，你還知道三項基本功。還是懂點廚師行話的。”於庫眼神一亮。

也許是看多了爛片的緣故，他對很多導演都沒什麼好感。

就算是有點名氣的都拍不出什麼好東西來，更別說這種沒名氣的了。

但是因為林玫的緣故，他不管怎麼樣都要將她的朋友給照顧到位了。

林玫和他的交情已經二十多年了。在這樣的交情面前，這點小忙簡直微不足道，不值一提。

而這位朋友，倒是給了他意外的驚喜。

和一個懂點門道的人聊天，總比和一個門外漢說話有意思。

“略知一二。”

許浩是十足的吃貨，他不僅對裝在盤子裡的食物感興趣，更對背後的製作過程，製作原料充滿好奇，還有那些製作人員的故事。

對於食材的奇思妙想。

都充滿趣味。

“實話說，我用了十年時間才當上這裡的行政總廚，真的很不容易。”於庫道。

多的不說了，隻言片語難以表達箇中艱辛，唯有用簡單的‘很不容易’四字來回顧他的學藝和工作生活。

行政總廚比普通大廚要做的工作要多，而且要求也高。

具體工作有：

巡視檢查廚房工作，合理安排廚師，統籌各個工作環節，控制食品標準。

加強物料管理，降低費用，增加盈利率。

負責菜餚規格制定，編制菜餚標準菜譜，確保菜餚出品質量和規格統一。

完成公