第2部分(第3/5 頁)

txt電子書分享平臺

05捲心菜——天然的“美容菜”

身份檔案

捲心菜，又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。捲心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之一。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

功效

1。　捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β…胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化及抗衰老的功效。

2。　捲心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及處在生長發育期的青少年應該多吃。

3。　捲心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍。

4。　捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

5。　捲心菜中還含有較多的維生素K，有助於防止血液凝固，增強骨質。

貯存要領

為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

烹煮知識

可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲沙拉，還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮時，應在最後加入捲心菜。

飲食宜忌

1。　特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍者食用。

2。　面板瘙癢性疾病、眼部充血患者，脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜食用。

美味佳餚

乾鍋捲心菜

用料：捲心菜　五花肉各適量。

做法：1．　捲心菜切片，洗淨。

2．　五花肉切寸許寬薄片。

3．　鍋內倒油，下肉片煸炒變色，淋少許醬油。下捲心菜，翻炒至菜葉均勻裹上油汁、變軟，放幾片朝天椒，加少許糖，適量鹽，轉小火。

4．　待鍋內水乾（不要加水，就是菜葉上自帶的水就可），灑少許味精，即可出鍋。（最好是拿小鍋盛著，放在火鍋上小火熱著吃）

蝦皮捲心菜餡餅

材料：麵粉500克，捲心菜500克，蝦皮30克，花椒、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：將捲心菜閃成細末，加鹽少許醃漬10分鐘後，擠去水分，再加蝦皮、花椒、鹽、味精、蔥、姜拌勻成餡。平底鍋燒熱，放入少量植物油，把捏好的餡餅放入鍋內，用小火烙熟即成。

功效：此餅具有寬中、降心火、化血活瘀等功效。

祛病小偏方

捲心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

所含營養素（每100克）

熱量 20千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

鈣 31毫克

鐵 毫克

磷 31毫克

鉀 124毫克

鈉