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別是較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”

功效

1。　大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化，對預防腸癌有良好作用。

2。　大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3。 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。

貯存要領

貯存前要先晾曬一下，曬到微蔫為止。然後在陽臺上將菜根朝裡碼成單垛或井口垛。當氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到…10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

烹煮知識

1。　烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養素的大量損失。

2。　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

飲食宜忌

1。　特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者。女性也應該多吃。

2。　大白菜性偏涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

美味佳餚

白菜燒蛋餃

主料：雞蛋150克，蝦仁250克，白菜100克。

調料：植物油20克，醬油5克，白砂糖　3克，鹽3克，大蔥5克，姜2克各適量。

做法：1．　將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽拌勻。

2。　蔥姜洗淨後切成末。

3。　蝦仁剁成茸，加蔥薑末、醬油、精鹽、白糖、水調勻成餡。

4。　白菜擇洗乾淨，順長切成細絲。

5。　炒鍋注少許油燒溫熱，倒入少許蛋液，煎成圓蛋餅，放入適量蝦茸餡，將蛋皮對摺，使邊粘合，呈餃子狀，如此做20個蛋餃。

6。　炒鍋添水燒開，下入白菜絲稍煮片刻，再放入蛋餅煮熟即可。

祛病小偏方

1。　治感冒：用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

2。　治凍瘡：大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見效。

所含營養素（每100克）

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 1微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克