第37章 面案手感掌控(第1/3 頁)

豆子蒸熟，張振往裡面加了一些堅果仁兒。

然後一邊稱重，一邊加入適量的中筋麵粉、糯米粉。

攪拌均勻後，張振對著付宇說道：“小付啊，來，幫我捏糰子。”

捏糰子是個流水活。

糰子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來的糰子保證外形圓潤，就可以了。

不過，看起來簡單，等真正捏糰子時，才會發現因為各種豆子並沒有去皮，所以根本無法保證外觀的圓潤，尤其是音樂餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內餡露出來。

這就很考驗廚師的手法了。

張振捏的很仔細，手掌和指腹按壓時的力度控制的很嚴格。

付宇受到了影響，也跟著端正了態度，屏息凝神的轉動雙手，既怕力氣不夠糰子不成型，又怕力氣過大團子變了型。

這真的很考驗雙手在力量和掌控方面的意識。

張振很快做成了一個糰子，擺放到盤子上。

付宇也捏好了一個，放了下去。

但是隨後，付宇發現了問題。

因為手勁兒上的差異，他和張振捏出來的糰子雖然用料的配比完全相同，但是大小卻存在著明顯的差異。

張振捏出來的糰子個頭很大，而且非常圓，所有的豆皮都被牢牢的壓住，外表看上去很平滑。

而他做好的糰子則明顯個頭要小一些，而且有兩處豆皮都翹了起來，看上去像個拙略的仿製品。

“喲，速度挺快啊！”

付宇聞聲回頭，見是一位穿著廚師服的中年男人，個子不高，但是很胖，說話時未語先笑，看著很討喜。

這人長相很有特點，所以付宇一看就知道，自己之前並沒有見過他。

張振笑著說道：“唉，之前的那點手藝早還給師傅了。”

說完，介紹道：“這位是千里馬那邊過來幫廚的師傅，付宇。”

“這位是我們這兒的面案師傅，任明清。”

付宇趕忙打招呼：“任廚，你好。”

任明清笑呵呵道：“早就聽說老闆帶了一位帥哥過來幫廚，總算見著真人了，你好你好！”

說著話，任明清的視線落在了盤子裡的兩個八寶粘豆包上。

“這個捏的不行吧？”

任明清皺眉，抬頭看向張振：“你這手法可真退步了，瞧瞧，這上面還有指印呢！”

付宇臉上臊的慌，剛要解釋那個醜一些的是自己捏的，就見任明清伸手指的是張振捏好的糰子。

付宇：“！”

張振被嘲了也沒惱，笑呵呵說道：“要不說我這手藝都還給師傅了，好歹也將近十年沒碰過面案了......唉，這手藝真是一天不練也不行啊！”

說完，話音一轉：“哎，正好你過來了，快，再指導指導我們。這紅案和白案是真不一樣，隔行如隔山啊！”

任明清拿過一次性手套戴上，開始做示範。

音樂餐廳的八寶粘豆包因為是主食，所以會按照每桌的客人數量擺盤，一桌十人，一盤就蒸十個。

任明清動作嫻熟的從盆裡挖出一塊豆餡，在掌心掂了掂，用手指撥掉一些，再掂一掂，然後迅速合攏手掌，開始做糰子。

他手掌揉按的動作非常迅速，雙手十指仿若彈擊鍵盤般配合捏塑形狀。

付宇被這套流暢的手法給看呆了。

說白了，白案和紅案一樣，想要真正精益求精，做到最好，還得靠天賦和努力的結合。

任明清很快捏好了糰子放到盤子裡。

渾圓一個，個頭比張振團出來的明顯要大上一圈。

除去個頭，乍然一看