第190章 神之舌和神之鼻(第2/2 頁)

切片，開火之後涼油就把蔥姜下進鍋裡，炸到蔥葉邊緣開始發黃捲曲時，倒入花椒，炸到花椒泛起老黃色，就可以撈出了，要是把花椒炸黑了油就發苦了。

在撈乾淨內容物的油裡把松子炸了一下，不需要很久，松子微微發黃就可以撈出了，隨後倒了半瓶香油，沈墨同時還說道：“這個香油啊，是最重要的，以前的師傅都是純用香油來炸花椒油的，不過那種花椒油不是用來炒菜的，都是出鍋時點的明油，我做的多一些，是打算燒菜也用這個油，咦，我之前講過這個知識點嗎？”

“什麼知識點？”緋沙子介面問了一句。

“就是扒菜和燒菜的區別，這兩種技法比較容易弄混的。”沈墨開口，不過也沒等幾個人回話，直接說道，“扒菜以蔥香為底味，燒菜以椒香為底味，所以這個燒豆腐我會用花椒油代替普通的食用油，我之前做葫蘆鴨和蔥燒海參的時候都沒講課，所以在這給你們提一下吧。”

油盛在旁邊的碗裡，把鍋洗淨燒水，加鹽和料酒，把豆腐先下鍋焯了一下水，出一下滷，去豆腥味，讓豆腐更好入味，同時一會也更好上色。

鍋裡少油加糖，開始炒糖色，沈墨同時說道：“這就是軟燒了，按理來說逢燒必炸，但軟燒是個例外，食材在下鍋之前是不炸的，這豆腐只焯了一下水。”

等到糖色到位之後，直接把豆腐下鍋，輕輕顛了兩下勺，讓豆腐均勻掛上色，隨後加水，可以多加一些，豆腐是不怕多煮一會的。

隨後加糖、鹽和料酒調味，繼續輕輕翻了兩下勺，讓調味均勻之後慢慢燉，同時舀了一點糖嚐了嚐口，又加了點糖，燉一會後再加味精和糖，這道菜的甜口是比較重要的。

看湯汁收得差不多了，勾個芡，此時沈墨動作越來越小心，已經不敢輕易翻勺了，輕推幾下，最後撒上一勺明油，出鍋裝盤，把松子撒上就大功告成了。

其他幾人都圍了過來，嘖嘖稱奇，葉山亮感嘆道：“你別看這道菜沒用多少食材，但其實挺吃功夫的啊。”

繪里奈夾起了一塊豆腐，吹了吹之後送入了口中，軟滑香嫩的口感讓她欲罷不能，首先擴散開來的就是椒香味，隨後才能嚐出甜味，一點淡淡的鹹味並不明顯，但顯著提升了整道菜的風味。

看著繪里奈陶醉的樣子，沈墨笑了笑，拉過裝著香料的大包，看向了葉山亮：“咱們也開始吧。”

：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼