第二十九章 難以承受的好意(第1/3 頁)

大明：殖民全球，打造海上日不落第二十九章 難以承受的好意

跟著排骨送來的還有做把子肉的五花肉，也就是肋條肉。

“劉一峰，為什麼要把豬皮燒黑呀？”

劉一峰是真的很煩吳三桂，這個小屁孩經常一句話自己就累死累活不說，還有點非常煩，那就是他簡直是藍貓淘氣三千問。

“吳大人，豬肉的異味大多數都在皮表面，乾燒焦了後用刀掛掉洗淨，豬肉基本就沒異味了。”

“哦”

吳三桂沒聽懂，幾個廚師卻一臉的“原來如此”。

中原大城市的大型食府中的大廚肯定會這招，但這幾個基本都是普通廚師，他們自覺又學到一招，感嘆後趕緊對劉一峰拱手行禮表示感謝。

切一指寬的豬肉片的糙活自然是這幫“弟子”來做了，劉一峰接過了提前煮好剝殼的白水蛋，直接倒入了提前熱好的豬油中，不過這裡有個小細節：

“豬油熱好後熄火下蛋，所有蛋都下好再生火。”

“是，大師！”

誰是大師呀……

劉一峰懶得吐槽，煎一個虎皮雞蛋都能被稱為大師，劉一峰覺得自己擔當不起。

虎皮雞蛋煎好後撈出，開始炸豬肉片，多餘的豬油會在這時候煎出來，讓吃的時候肥肉不會讓人覺得膩。

豬肉片的瘦肉部分在美拉德反應下開始上色後撈出，劉一峰開始在另一口鍋裡炒糖色。

滑過油後的鐵鍋下入冰糖，不停用鍋鏟滑動炒至融化。慢慢的，糖漿開始起小泡，劉一峰命令幫廚端起鐵鍋離火放在灶臺上。

繼續攪拌小泡就變成大泡，他把一碗清水順著鍋邊加入，高溫和低溫相遇的“呲啦”聲中，劉一峰接過鍋鏟快速的攪拌讓清水和糖色融合。再放回火上炒至水份蒸發，糖色就抄好了。

這是飯店大廚炒糖色的做法，加入清水那一步能讓糖色顏色更紅，質地更稠。

回到之前炸豬肉的鍋，已經被幫廚洗乾淨加熱蒸發了水份並熱油滑鍋好了，劉一峰倒入蔥段，薑片，八角，桂皮和花椒，大火爆香，加入豬肉片端鍋離火開始調味。

把子肉的調味很簡單，糖色，大量醬油和料酒。糖色除了上色外，還能提供焦糖味。大量醬油上味，料酒去腥。

加入虎皮雞蛋，把醬油和料酒炒幹，味道被肉片和虎皮雞蛋吸收後，最後加入燒開的水沒過所有食材，開始小火燜煮。

把子肉也就完成七七八八了。

“可惜沒有青椒呀。”

劉一峰是最喜歡把子肉中的青椒的。

下一道菜是看上去很複雜其實很簡單的胡椒蒸雞，醃製工作在做酸菜燉排骨和把子肉是就已經開始了。

幾隻雞已經被幫廚去除了內臟，從肚子切開分成兩半洗淨後癱在案板上了，一個幫廚用削尖的木棍在雞的表面瘋狂的扎洞，方便一會醃製時入味。

另一邊一個幫廚用研磨把鹽，白糖和大量胡椒混在一起磨成了粉，最後均勻的塗在了雞肉上，放在那裡醃製。

這會兒已經差不多醃製了快一個時辰了，劉一峰命令幫廚們把雞肉放入盤中放上蒸爐開始蒸制。不過蒸雞用的水放入了大量的蔥薑蒜，水蒸氣中都是一股蔥薑蒜的香氣。

這道菜是最簡單的，劉一峰幾乎沒有插手完全口述讓幫廚做的。

最後一道菜也很簡單，後世常見的家常菜。

二十幾根雞腿肉洗淨後去骨切塊，放入盆中加入鹽，碾碎的胡椒粉和豌豆澱粉抓勻醃製。熱油滑鍋後，放入雞肉塊慢慢煎制，等雞肉兩面都出現了微褐色的焦質後，倒入米酒至雞肉塊一半處。再加入醬油和白糖，最後是加入開水剛好沒過雞肉塊燜煮。

就這樣，4道菜