第兩百一十三章 贏了(第3/3 頁)

點那10個評委中有部分人已經看出來了。而烹汁的話就不會，面衣會保持脆脆的口感，也不那麼容易膩。

但烹汁對於火候的要求太高了，基本上不是老廚師不敢做烹汁。

劉一峰也是第一次挑戰烹汁，他也不擔心失敗，失敗了也就是成為臥汁鍋包肉而已。

至於第二個改進就是一些細節了，蔥青切絲，蔥白切絲，胡蘿蔔切絲，這些切的細細的菜絲會和炸好的鍋包肉一起下鍋，它們的作用就是妝飾。

就像他那盤松鼠魚一樣，盤子上是金黃的肉片，晶瑩的湯汁，清脆的蔥青，雪白的蔥白和鮮紅的胡蘿蔔絲。當然有人喜歡它們的味道的話，也可以夾著和肉一起吃，能緩解一點點甜膩。

這兩點都是飯店的做法，家常誰搞那麼麻煩也，撐死了也就切點蔥絲罷了。

所以當他的烹汁鍋包肉端上來後，連範斐和他的廚子都不得不承認：劉一峰這小子除了把菜做好吃外，還會做的很好看。

至於味道，兩人做的都大差不差的。範斐的廚子也是有真本事的，味道方面劉一峰沒法超越他。

但是刀工這邊，劉一峰完勝。

範斐廚子做的松鼠魚，撐死了也就是普通的糖醋炸魚，味道也不差，但他完全做不出松子的樣子。不是他不知道怎麼改刀，而是他一共切了4條魚，魚身最後都在炸制階段和劉一峰炸的第一條魚一樣斷開了。

勝負已分，範斐也無話可說。

“你是怎麼炸出這形狀的？”

劉一峰看了眼那廚子手中那盤沒動幾筷子的松鼠魚，走到了他的灶前，檢查了下他炸失敗的3條魚，說道：“你的刀工基礎功是有的，切不好是因為沒做過這道菜不熟悉。”

行家一出手，就知有沒有，那廚子點了點頭，認同劉一峰的話，繼續問到：“我怎麼炸都要散開，最後時間快到了只能按照普通的炙魚做法炸了。”

“你得這麼炸。”

說完，劉一峰就交給了他松鼠魚定型的手法。其實很簡單，松鼠魚尾巴處沒切斷，手捏住那裡讓下垂的魚身侵入油中定型，定型後就可以鬆開了。

那廚子一臉的煥然大悟，然後是非常複雜的糾結，最後拱手鄭重的行了一禮，感謝劉一峰的無私指點。

範斐也走了過來：“這位大師，在下範斐，南軍指揮僉事。”

劉一峰嚇了一跳，沒想到這人居然是南軍的中級軍官，趕緊回禮道：“小民劉一峰，見過範老爺。”

張鈞直接走了過來，擋在了劉一峰面前：“範斐，少在這兒拿官腔。”

範斐笑了笑，不再糾纏劉一峰，對張鈞說道：“後天給留個位置。”

“你不搗亂我就歡迎你。”