第177部分(第4/5 頁)

易做，滿大街都是炸物攤，食堂師傅也愛把任何東西隨便炸炸端出來賣，但炸物又最難做，要做得好吃相當不容易。

趙三勺將整勺放進口中，有點驚訝，“冷的？”

紀明薰點點頭，“是。”

趙三勺的表情看不出端倪，仍叫寧輕輕品嚐，寧輕輕拎起一個。

“炸物通常要炸好即食，冷掉後會有油的臭味，也會軟掉，但這個炸牡蠣竟然是完全冷掉了的。”寧輕輕點評道，“難就難在這裡，咬下去依然酥脆，瀰漫著油脂凝固的芳香，牙齒穿過面衣便是一種享受，接著觸及牡蠣。不同於前面一道，這個牡蠣經過醃製，用一種清爽的醬汁，和麵衣混合在一起咀嚼，清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味，牡蠣肥美潤滑的口感又和麵衣的酥脆形成平衡，使牙齒和舌頭同時得到雙重的滿足。”

“小子，該你說做法了。”

“這是剛才第一道做的菜。將紅蘿蔔、洋蔥、西芹、玉米、番茄和大黃瓜放進事先煮好的白蘿蔔清湯中，中小火熬煮至食材全爛，過濾之後得到濃郁的湯頭，繼續大火，七碗湯煮成一碗蔬菜醬汁，去殼牡蠣放入醬汁醃製十五分鐘。另外，將手工制的吐司削成麵包粉並油炸，用冷藏的雞蛋打成的蛋汁加鹽，混合麵包粉，將醃製好的牡蠣放進去裹面衣，在70度的低溫油中炸32秒，改用大火逼出多餘的油。”紀明薰解釋，“撈出放到冷掉為止。如果炸好直接吃，蔬菜醬汁的草腥味和熱油的味道不協調，而且熱面衣的口感也會影響牡蠣咬下去的感覺。”

“想不到你炸的技藝已經這麼好了。”趙三勺說，“過關，最後一道了。”

他將第三勺放進嘴裡，“不是湯，也不是湯凍。丫頭，嚐嚐。”

寧輕輕正習慣地伸手，才發現這道菜不能拎。紀明薰適時遞上勺子，笑道，“請嘉賓享用。”

“介於湯和湯凍之間的固液狀，有點像焗飯上的起司。一口牡蠣也沒吃到，但是嘴裡充滿牡蠣的風味，還有幾種意外和牡蠣契合的食材味道，整個的感覺十分複雜，又恰到好處地調和，像是佛跳牆的湯頭。”寧輕輕說著也笑道，“很難的調味技巧。我就不顯擺哪幾種食材了，請選手自己解釋。”

“用丁香小魚乾和蛤蜊乾熬成清湯，加入大量牡蠣，煮到牡蠣縮小至原來的一半時，把食材全部撈出丟棄，湯里加入事先煮融的牛奶和起司，朝同一個方向勻速攪拌五分鐘，關火，倒入碗中靜置。”

趙三勺點點頭，“評語都被丫頭說盡了，我只說一句，小子，做得好。另外，三道料理都不是重口味，食材天然健康，連炸物也鬆脆易入口，適合老人家和女孩子，你終於考慮到這個了。”

“今天老師考的不只是手藝，還有廚師的心。做菜，要讓吃的人開心。”（未完待續。）

第434話　給花瑜的大信封

“今後我沒什麼可以教你的了。”趙三勺嘆了口氣，從身邊拿出一個古舊的盒子，“這個該傳給你。”

紀明薰接過盒子開啟，裡面的紅布托墊上嵌著一支金勺子，“這？”

“這是我師門的信物，以後傳承的責任，就交給你了。”

“嗷。”紀明薰後悔道，“要接這種任務？早知道就拼命加辣椒大蒜，隨便炒一炒了。”

“去，別理他。”寧輕輕朝趙三勺說，“謝謝趙老師，我保證監管他不斷研習廚藝。”

正在收盒子的紀明薰轉頭，“連炒都不該炒，直接剝了殼拿上來就好了。”

貝加山房貴賓房。

“你特地約我來玩飛鏢，就是為了讓我看你拿飛鏢調酒嗎？”紀明薰問。

花瑜低頭一看，自己無意識間把飛鏢當成裝飾小傘插進雞尾酒裡。“唉……”

“唉什麼。”