第44部分(第3/4 頁)

我現在要做的事就是將這30來斤的肉從這一整頭牛上割下來，切剩下的部分則用其他菜的烹製。我和兩個助手飛快的將菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、牛小排、牛上腦、板腱肉、上肩胛肋眼心、腹脅肉、上後腿肉、牛舌等等細細的切了出來，然後等在一邊的二廚將它們拿到外邊的廚房用特製的酒料醃製起來，等著備用。我們繼續將其他不適合燒烤用的牛肉分割出來，切成一塊一塊，按照一會做的菜需要用什麼材料分堆擺好。

牛尾洗乾淨之後直接拿去做湯慢慢燉著，牛蹄筋切下來燒蹄筋，牛腱配上老湯煮醬牛肉，牛骨頭加上新鮮海鮮和蔬菜大鍋熬湯待用。剩下的其他肉，我讓其他廚師將它們剔下來，碾成軟軟的肉糜，捲起來，然後逐一拌進各種味道，比如香草、大蔥、鳳尾魚、醃胡椒、橄欖等等，做成牛肉它它。（牛肉它它是一種義大利風格的生吃菜餚哦^O^）

“對了，王廚，那個準備好了嗎？”我忽然想起來早上吩咐他的事，便問道。

“老闆，準備好了，我一大早就挑了最好的肉用酒醃著呢，還有一大塊正在冰箱裡，我親手弄得，絕對不會出問題！”見我問起，老王連忙挺直腰板大聲回答我。

“恩，那就好！”我點點頭，“一會等客人到了，你就拿出來裝盤，記得兩個一起上！”

“是！”

我剛剛和老王說的，是我今天特地準備的菜，和之前的牛肉它它一樣，是整個烤全宴裡唯一的三道生吃的菜餚：Carpaccio，牛肉刺身，及牛肉它它。

所謂的Carpaccio是將帶著血色的生牛肉切片平鋪在碟子上，牛肉表面放上芝麻葉、芝士、核桃、檸檬等。雖然看起來十分的簡單，但要做好這道菜，事前的準備功夫可要花上不少時間。首先要選取優質的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒rosemary浸沒醃製，至少得用五六個小時。然後將醃好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片捲起來，放在冰箱中冷凍，既能讓醃料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味得以揮發。做好一道Carpaccio幾乎得用上一天的時間，因此店裡只有在指定烤全宴的時候才會做這道經典的開胃前菜。貌不驚人的Carpaccio吃在口裡給人感覺出乎意料的鮮美，那幾片薄得透明的生肉片最大限度的保留了牛肉的生鮮美味，柔軟得幾乎入口即化。薄薄的芝士切片和各式口感的生食鮮蔬更是對原汁原味的堅定追求。

而牛肉刺身不象Carpaccio那麼麻煩，但是它對牛肉本身的要求卻在Carpaccio之上。為了今天的這次烤全宴，老王在一個星期前就從盛產美味牛肉的肯他行省預訂了最高階的牛肉，空運一拿到後馬上切割，然後把牛肉冷藏在零下60攝氏度的冰櫃裡，雪藏5到7日，待牛肉纖維被冰晶完全扭曲。算到今天晚上正好是第6天，等客人到達之後，才會將牛肉從冰櫃裡取出解凍，這樣才可以保持冰在融化的時候讓肉在肉汁最充足的情況下變得松嫩，入口即化。

“老闆，配刺身的蘸料調好了，您來嚐嚐看行不行！”那頭，負責今天調配所有燒烤醬及調味醬的傑克把我叫了過去。

“雪梨酒的口感再重一分！”我嚐了嚐，紅酒的感覺正好，雪梨酒的稍微低了點。

“是！”

“老闆！”這個時候，小羅急衝衝的跑了進來，“客人陸陸續續到了！今天包場的那位客人說了，7點準時開宴！”

“知道了！”我抬起手看了看時間，現在是六點四十分，我大聲向負責烤羊的廚師吼過去，“羅素，阿將，那羊烤的怎麼樣了？7點過會能上桌嗎？”

“沒問題！”那邊聽到我的喊話後也大聲吼了回來。

“王廚，你一會負責生食，姜廚，你一會負責菲力、沙朗、肋