第143章 展現廚藝！(第2/3 頁)

的是中草藥研磨，配比非常講究，包含了對食材和口味的獨特理解。

去腥增香是最基本的，主要還是豐富口感，刺激食慾。

將肉泥調完味後放少量的水稀釋，陳鋒開始用手攪拌，

這道工序很關鍵，決定肉粒能否黏住成團型，

拳頭大的肉丸不用油炸，放入清湯中燉煮不能散架，否則就是失敗。

抓揉至這些肉泥起膠，是需要時間的，

一般來說要15分鐘，必須不停的抓砸，讓肉泥成膠質。

不過陳鋒以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分鐘，讓這玩意變成了想要的狀態。

這個時候就可以放入雞蛋清和溼澱粉了，接著繼續抓攪兩分鐘，

肉質滑嫩粘稠後，放入剛準備好的輔料，一起混合攪拌。

這樣獅子頭的肉泥就處理好了。

另一部分做水氽丸子的肉，步驟同樣如此，

把肉沫分成兩團，一團用刀背砸成肉糜，一團保持分明的肉粒狀。

放入蔥姜沫，雞蛋清，調味注入靈魂後快速抓攪，2分鐘後成軟嫩的膠質，這道菜也做好了。

因為有肉糜的夾雜，所以粘度沒什麼問題，小的丸子要求不是很高，熟得也快。

冉秋葉跟母親終於扯完了雞毛，不過頭上和衣服上玩得到處都是。

母女倆還是第一次這樣輕鬆自在，不用為溫飽發愁，

眼前又是雞肉和豬肉，都有些迷亂了，彷彿在做夢一樣。

兩人互相打趣著，在空地上開心的轉圈，甩掉身上的毛後才走去陳鋒的身邊。

，！

冉秋葉水靈靈眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已經來了興致，她問道：

“還有什麼需要做的嗎？”

“擠肉丸子我好像會耶，過年那時候看王小翠做過，是不是這樣。”

她把手的食指和大拇指圈成一個圓形，得意的舉到陳鋒的面前。

陳鋒看了看，笑著點頭道：“嗯，挺聰明的嘛，這個洞再小一點。”

“是這樣嗎？”冉秋葉把手又擺弄了一下，窩成一個小洞洞。

陳鋒滿意的點頭，隨後將一個盤子刷上油，給冉秋葉在手裡示範了一個，

“這樣子擠，慢慢的變小，肉泥從洞眼裡滑出來”

做完簡單的交代，陳鋒就把做氽肉丸子的那部分肉泥給了冉秋葉。

分配到任務的冉秋葉很是開心，她看了眼擺滿的桌子說道：

“那我跟媽去屋裡做，這個桌子放不下了。”

“有事再叫我啊，我隨叫隨到”

隨後她拉著母親，帶著一大碗肉泥和盤子去了屋裡。

兩人洗完手，在屋裡的桌邊又取樂起來，冉秋葉示範道：

“媽，你這個太大了，你看我陳鋒做的多標準呀，你得按照這個來。”

“像這樣擠，慢慢的向外面滑”

陳鋒聽到屋子傳來嬉鬧聲，也是搖頭笑了笑，

她們倆個還真是有趣，像個姐妹似的。

不過現在也沒空去看她們了，得趕快把這隻雞處理了。

陳鋒隨即走去盆子邊上，給雞撩完火後一把刀在光溜溜的雞肚子上劃開，手便直接掏了進去。

順著雞嗉子和食管往下扯，連同雞肺內臟和腸子一同給掏了出來。

扯到雞的尾部，再把整個屁股給切掉，

這玩意就是排洩的地方，丟得越遠越好。

很快雞的內臟也清理出來，能吃的全部留下，剝雞胗的時候費了些時間，

不過其他的地方都還好，雞的身體就更好處理了，清洗完啪啪的幾下剁成了塊狀。

小雞燉