第58章 小23(第3/4 頁)

關鍵，它能使餅皮色澤金黃，口感柔軟。

- 包餡時要保證餡料完整不破碎，避免影響成品外觀。

- 烘烤溫度和時間要控制好，過高容易導致表面焦黑而內部未熟透。

饅頭，作為中式麵點中最常見且受歡迎的主食之一，以其鬆軟的質地和百搭的特性深受大眾喜愛。製作饅頭的過程雖然看似簡單，但卻包含了發酵、揉麵等多個關鍵步驟，以下是詳細的基礎饅頭做法：

準備原材料：

- 中筋麵粉：500克

- 乾酵母：5克（或新鮮酵母15克）

- 白糖：20克（可選，用於促進酵母發酵）

- 溫水：適量（大約250毫升，具體根據麵粉吸水性調整）

製作步驟：

第一步：活化酵母

1 在一個小碗中，將乾酵母與溫水（約40c左右）混合，加入少許白糖（如使用），攪拌均勻後靜置5-10分鐘，直到水面出現泡沫，表示酵母已被啟用。

第二步：和麵

1 在一個大盆中，將中筋麵粉過篩後倒入。

2 緩慢倒入啟用好的酵母水，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，直至形成雪花狀。

3 當大部分麵粉被溼潤後，用手揉搓麵糰，直到麵糰表面光滑且具有彈性，此過程可能需要10分鐘左右。

4 蓋上面盆，或將麵糰置於一個大碗中覆蓋溼布，放置在溫暖處發酵，發酵時間大約為1-2小時，或直到麵糰體積膨脹至原來的兩倍大。

第三步：排氣與整形

1 發酵結束後，重新將麵糰放在撒有少量麵粉的工作臺上，反覆揉搓排出空氣，這個過程稱為“排氣”，可以使饅頭內部結構更加均勻。

2 將排完氣的麵糰分成若干個相同重量的小劑子，每個小劑子再揉成圓形，注意底部要稍平以便穩定站立。

3 整形完畢的饅頭生胚，再次蓋上溼布或保鮮膜，進行二次發酵（鬆弛）約20-30分鐘，此時饅頭體積會略微增大。

第四步：蒸制

1 鍋內加足夠的水，燒開後轉小火，將蒸好的饅頭生胚放在蒸籠屜上，之間留有一定間隙以防粘連。

2 蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘（根據饅頭大小適當調整）。切記，中途不可揭蓋檢視，以免蒸汽散失影響蒸制效果。

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3 關火後，讓饅頭在鍋內燜5分鐘再開啟鍋蓋，這樣能有效防止饅頭因驟然遇冷而塌陷。

注意事項：

- 和麵用水的溫度不能太高，以免燙死酵母，影響發酵效果。

- 發酵的最佳環境溫度為25-30c，溼度適宜。

- 排奶茶，作為一種風靡全球的飲品，不僅在亞洲地區深受歡迎，在世界各地也有眾多忠實粉絲。其豐富的口感和多樣化的口味讓人愛不釋手。下面是製作一款經典的臺式珍珠奶茶的方法，讓您在家也能享受到地道的茶香與奶香交融的美好滋味。

準備原材料：

- 紅茶包：2-3個（或紅茶葉適量）

- 牛奶：250毫升

- 冰糖或砂糖：適量（根據個人口味調整）

- 水：約500毫升

- 黑糖珍珠：100克（可購買成品或自制）

製作步驟：

第一步：煮紅茶

1 在鍋中加入約500毫升水，待水燒開後放入紅茶包或紅茶葉，熄火，讓茶水浸泡5-7分鐘，以釋放出濃郁的茶香。注意不要煮太久，以免茶湯過於苦澀。

2 泡好後，取出茶包或過濾掉茶葉，保留茶水。

第二步