第63章 各種美食(第3/4 頁)

將碗中的扣肉倒扣在盤子中。這時，肉皮朝上，芋頭在下，色澤誘人，香氣撲鼻。

14 最後，可根據個人喜好撒上一些蔥花作為點綴，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。

烹飪小貼士：

1 煮五花肉時，要確保水沒過肉，這樣可以保證肉煮熟煮透。

2 炸肉和芋頭時要注意安全，小心油濺出燙傷。

3 浸泡五花肉的水最好是冰水，這樣能使肉皮的皺皮效果更好。

4 蒸制的時間要足夠長，才能讓扣肉達到肥而不膩、入口即化的口感。

準備食材：西葫蘆。

調料：大蒜，小米辣，鹽，雞精。

製作步驟如下：

1，西葫蘆洗淨切絲備用。小米辣和蒜一起切末備用。

2，起鍋燒油，油熱下入蒜末，小米辣炒香後，下入切好的西葫蘆絲，大火翻炒至西葫蘆出水，加入適量鹽雞精翻炒入味後就可以出鍋開吃了。

二、蒜薹炒滷豬耳朵。

準備食材：蒜薹，滷豬耳朵。

調料：小米辣，姜蒜末，幹辣椒，鹽，生抽，老抽，蔥段。

製作步驟如下：

1，蒜薹洗淨切段備用，滷豬耳朵切薄片備用，姜蒜切末備用，小米辣切段備用，起鍋燒油，油熱下入切好的滷豬耳朵翻炒幾下，盛出備用。

2，鍋裡留底油，下姜蒜，幹辣椒段，炒香後再加入小米辣一起炒香，再倒入蒜薹炒至斷生，加入適量鹽和生抽，大火翻炒入味，大概翻炒30秒左右。

3，倒入剛才炒好的滷豬耳朵，再加入少許老抽，大火翻炒20秒左右，撒上蔥段，再炒十秒左右就可以出鍋開吃了。

三、家常炒茄子條。

準備食材：茄子，青辣椒，小米辣。

調料：大蒜，味極鮮。

製作步驟如下：

1，茄子洗淨切滾刀條備用，青椒切塊備用，小米辣切圈備用，起鍋燒油，油熱下入茄子條炒至變軟盛出備用。

2，鍋裡留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒30秒左右，炒出辣味，再加入適量的鹽繼續翻炒30秒左右，加入一勺味極鮮倒入剛才炒好的茄子，一起繼續翻炒40秒左右就可以出鍋開吃了。

四、青菜心炒肉末。

準備食材：青菜心，肉末。

調料：蒜末，薑絲，老抽，小米辣，生抽，蠔油，雞精，鹽。

製作步驟如下：

1，青菜心洗乾淨，洗鍋燒水，水開加點食用油，下入青菜心焯燙3到5分鐘左右，撈出瀝乾水分，瀝乾水分的青菜心切末，擠幹水分備用。

2，起鍋燒油，油熱下入剛才切好的肉末，炒至變色後下入蒜末，薑絲，加入半勺老抽翻炒，上色後加入小米辣，繼續翻炒均勻後倒入剛才切好的青菜心，

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3，加入兩勺生抽，一勺蠔油，少許雞精，少許鹽，大火繼續翻炒一分鐘左右就可以出鍋開吃了。

五、爆汁油豆腐。

準備食材：豬肉，油豆腐。

調料：蒜末，青紅辣椒，小蔥段，生抽，老抽，蠔油，鹽，水澱粉。

製作步驟如下：

1，豬肉肥瘦切開。起鍋燒油，先把肥肉煸炒出油脂，炒到肥肉微微焦黃再下入瘦肉，翻炒變色後下入青紅辣椒，蒜末大火翻炒30秒左右炒出香味，加入生抽，老抽，蠔油，鹽，繼續翻炒30秒。

2，炒出醬香味後加入一碗溫水，油豆腐用筷子從中間戳破，放入肉沫湯裡燜煮三分鐘左右，勾上水澱粉，繼續翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥段就可以出鍋開吃了。

【青椒炒肉絲】