第55章 用打蛋器的炒蛋沒有靈魂(第2/2 頁)

整地扯了下來，露出汁水豐盈的紅色果肉。

“熱脹冷縮，初中物理知識。”

王大海都看呆了：“我草，我家做番茄炒蛋，扒皮都得用水煮好幾分鐘。”

楊哲淡淡一笑：“絕活，一般人我不告訴他。”

“那我回家得教給我媳婦兒，她每次都懶得剝皮！”

“確實有人喜歡吃帶皮的番茄炒蛋，但今天得來拌麵，帶著皮不好吃。”

楊哲如法炮製著剩下的西紅柿，動作乾脆又利落。

其實他也可以用水煮法來去皮，但那樣會破壞番茄原有的味道。

除此之外，以他的刀工，也可以給番茄完美去皮。

可楊哲又很不喜歡番茄果肉粘在手的感覺。

所以這種明火炙烤的方式是他最愛用的。

這還是他以前當主廚的時候研究出來的，是他最喜歡的方法之一。

給番茄去完皮之後，楊哲把它們全都改刀成小塊，放盤子裡備用。

接著一手一個雞蛋，啪啪打到碗裡。

“王哥，把你旁邊的打蛋器拿給我用一下。”

王大海把打蛋器拿來：“你也用這種沒有技術含量的工具啊？”

楊哲用打蛋器將蛋黃和蛋清攪拌在一起：“有簡單的辦法幹嘛不用？”

“用打蛋器的番茄炒蛋不是沒有靈魂麼？”

“沒靈魂，但是省勁，昨天干了個私活，今天胳膊有點痠疼。”

楊哲撿起刀，在他面前寒光一閃，切出一片蔥花。

然後再起鍋燒油之後，把一大碗的蛋液直接傾倒進去。

橙黃色的蛋液在油溫下開始成型，蛋餅的邊沿微微翹起。

見狀，楊哲開始迅速翻炒，將雞蛋炒成小塊後撈出備用。

這個步驟其實是番茄炒蛋中最關鍵，也是最容易被忽略的一步。

初次下鍋的蛋絕對不能炒太久。

因為如果徹底成型，待會兒番茄的味道就融不進去了。

緊接著，楊哲在鍋內放入番茄醬，並加入蔥花。

炒制一分鐘後，又將改完刀的番茄全部傾倒進去。

只聽“滋啦”一聲，鍋內升起一陣白煙。

番茄的酸甜味道也逐步溢位，芳香四溢。

隨後，楊哲又在鍋里加入精鹽、生抽和雞蛋。

鮮嫩的雞蛋在未完全受熱的情況下迅速吸收著番茄的湯汁。

然後在高溫的烹飪下將味道完全鎖在裡面。

濃郁的蛋香和番茄的酸味相互纏繞，其中又帶著絲絲甜意。

細嗅之下，回味醇厚鮮濃，酸甜滿溢。

隔壁的王大海嚥了下口水，眼神都直了。

光是聞著味道，他就覺得以前的番茄炒蛋白吃了。

這酸甜的蛋香怎麼會這麼融洽，聞起來就像渾然天成！

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