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泡拔完了仙人刺就從屋裡出來了，懷裡還抱著死活不肯下來的泡泡，見眾人都圍在這兒不說話，便來到張強身邊站定，看了一眼面前那兩籮筐的葡萄又看了看旁邊虎視眈眈地看著吳大成的黑霸，便明白是怎麼一回事了。

輕輕地拍了拍表面上沒什麼變化但周身氣勢卻十分陰沉的張強算是安慰，而後對著吳大成笑了笑，便開口道：“吳叔，剛剛我已經提醒過了，黑霸聞出不對勁的葡萄的話，我是不會要的，雖然我要釀製大量的葡萄酒，但你應該知道，壞的葡萄可是會影響酒的質量的，用了的話，我不但花了錢，而且還釀出不能喝的酒，那樣，也只能倒掉，你說，我這賺了還是虧了？”

說著，見吳大成臉色稍微好看了一些，劉丫丫便繼續道：“大家都是一個村子裡的，我也沒刁難你們什麼的，你只要把壞的揀出來，好的我照樣也要的，一視同仁嘛。”

劉丫丫的話算是給吳大成一個臺階下了，吳大成也不笨，順著她給的臺階就急忙下。點了點頭，賠笑道：“嘿嘿，我大早上的摘的，看得不太清楚，行，那我這就回去挑挑，待會兒給你送過來。”

“那行。”劉丫丫笑著拍了拍懷裡的泡泡，拍得它的皮啪啪啪的響，“吳叔待會兒挑好了就送過來吧。”

“唉，要得。”吳大成嘿嘿的笑著，挑起籮筐轉身就往家裡走了。其他以次充好的人見此，紛紛默默地挑起自己的籮筐往回走，等晚點兒再來賣給劉丫丫。

下午，劉丫丫請了楊梅、梁福雲、孫紅玉幾人過來按照一天20塊錢的工資，請幾人幫忙甄別篩選葡萄，釀紅酒的葡萄是很講究的，必須要果皮紅到至少三分之二的才行，而村子裡的葡萄紅的多的，基本上也爛得差不多了，剩下的都是良莠不齊青紅不接的。

於是，總共三千多斤的葡萄篩選出來的亦不過才兩千多一點點，剩下的一千多斤，劉丫丫準備將它們全都風乾了作為葡萄乾。

“注意，準備開始釀酒了，你們注意著點兒。”劉丫丫大聲地說著，期間還瞪了張強一眼，便開口向院子裡請來的男人女人們道：“一會兒釀酒你們要穿上白大褂，頭上戴頭巾，知道了嗎？”

“知道了，唉，丫丫的要求還真不是一般的高吶。”

“是啊，不過，你也不想想，”李良邊穿白大褂邊開口，道“丫丫釀的酒是要給城裡人喝的，肯定要求高些。”

“嗯，”陳大牛點了點頭，贊同地開口，“說的也是。”

劉丫丫抬著一張凳子來到院子裡，看著眾人按照她的步驟開始。先是將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

而後開始發酵，發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母