第一百一十二章 燻魚(第1/2 頁)

裴父笑呵呵的說：“這是我下午熬好的，然後我用井水冰著了，換了好幾次水，總擔心不夠涼，這一天做菜熱了吧。”

“真好喝，今天的疲憊，一下子就沒了。”裴月之把碗裡的酸梅湯一飲而盡。

柳圓圓聽到裴月之說是涼的時候，也喝了幾大口，一聽到是裴父這麼用心的，還有點不好意思了。

“裴叔您真用心，這是我喝過最好的酸梅湯。”

“哈哈，你這孩子太會說話了，再來一碗。”裴父被說的心花怒放，當場又倒了一碗給她。

這會兒其他人都躺下了，裴月之就讓柳圓圓也先回去了，自己則是和裴父一起處理豬肘子。

“爹，雲止過幾天可能要去喬家幫忙，到時候你能幫我去店裡幹活嗎？就是盛菜，然後收個錢，沒有什麼重活。”裴月之和裴父邊幹活，邊聊天。

聽到女兒需要自己，裴父連猶豫一下都沒有，很乾脆的回答道：“沒問題的，爹現在什麼活都能幹，身體好多了，而且咱們父女倆，還沒怎麼一起幹過活呢。”

“等我慢慢的找一下可以信得過的人，然後咱們就都不用那麼累了，我這個店秘方比較多，還是得好好找找能用的人。”裴月之跟他解釋為什麼比較忙，還沒有找太多員工的原因。

裴父聽了點點頭：“謹慎些是好的，像清泉樓，不就是找了不靠譜的大廚，直接被百味居給挖走了嗎。”

“對，尤其是咱們這種秘方多的，一定要擦亮眼睛找人。”

父女倆很快的就把豬肘子處理好了，就等著明天燉了。

兩人就都回去休息了。

第二天一早，今天要做新的單品，所以裴月之把豬腳燉上之後，做盒飯菜的大部分任務，都分給了梁真真。

自己在一旁，如果有什麼拿不準的，都可以來問自己，這樣也能更好的鍛鍊一下樑真真，讓她能儘快的出師。

今天定的這幾個菜，都不是太難的那種，估計也不會有什麼搞不懂的。

裴月之自己，則開始準備做新品燻魚。

早上來的時候，又買了一條大魚，加上昨天的，這兩條魚就得有個二十斤，這光炸魚都能累死！

先加上表嫂和自己一起處理魚，備菜有張紅英和梁真真就行。

把魚鱗刮乾淨，表面的黏液也要刮乾淨，把魚鰭魚尾巴這些沒有肉的地方都剪掉。

然後把腹部內的黑膜，還有貼骨血都清理乾淨，不然會很腥。

把魚切成兩指寬的段，然後再一分為二。

切點蔥段和薑片，用刀拍一拍放到魚裡面，加上一些白胡椒粉，一點酒，抓拌均勻，放一邊備用。

然後準備花椒粒，小茴香，桂皮，幹辣椒，八角，白蔻，香葉。

鍋裡少放一點油，下入蔥姜炒出香味，加兩碗碗生抽，裴月之用了一個不那麼鹹的那種，然後加點老抽。

熬煮開鍋，出香味兒之後，把剛才準備好的香料倒進去，再加一碗的黃冰糖，其實什麼都行，但是裴月之覺得這個不那麼太甜，她不是很喜歡特別甜的菜。

然後再加一點雞精，大火燒開之後，把火小一些，不蓋蓋子熬煮二十幾分鍾。

等時間到了之後，把料渣撈出去，大火熬製濃稠，掛鏟子了，就是差不多了。

燻魚的汁就熬好了，倒出來一定要晾涼。

這些汁熬的很多，把接下來要用的都帶出來了，等到時候放涼一點的地方，或者收進空間儲存。

接下來開始炸魚，鍋裡燒油，油溫高一些才能外酥裡嫩。

魚稍微的控幹水分，然後下鍋炸。

下鍋之後定一定型再翻動。

每塊魚都炸的表皮金黃，呈現脆脆的狀態，就可以撈出來