第11章 過年（三）(第2/3 頁)

的時候，被李三奎攔住了：“別急，你準備其他菜，這個菜我來，你等下看著我怎麼處理。”何大清說道：“柱子，謝謝你師叔，這是教你手藝呢。”“謝謝師叔。”說完何雨柱就開始準備菜了。

只聽廚房“咚咚咚”菜板響，砍的砍，剁的剁，各種菜都被何雨柱備好裝盤了，又拿起姜蔥蒜，只聽菜板幾聲響，準備好裝入了小碟子裡面。

師兄弟幾人一看，切塊的大小均勻，切絲的根根分明，粗細一致，何大清轉頭對師兄說道：“師兄，您對柱子用心了，學廚切墩的手藝基本上也就這樣了。”郭明生面有得色：“柱子有天賦，再加上你在家耳濡目染，廚下的準備活都學的差不多了，今年我打算叫他上灶了。”何大清也滿臉笑容，誰聽見別人誇自己兒子不開心的。

郭明生看著時間差不多了，進了廚房，圍上圍裙，叫道：“柱子，來看看，我這道紅燒肉是怎麼做的。”何大清和李三奎一聽，對視了一眼，轉身就去了廳裡喝茶，老一輩手藝人，就算是師徒關係，沒招呼你是不能偷看的，師兄弟更不行了，都有獨門手藝的。

何雨柱上前，只見師父熱鍋，燒油，潤鍋後先下冰糖，炒出糖色，下姜蒜爆香，加入八角，桂葉等大料，加入適量鹽，水，蓋上鍋蓋，等水開後放入五花肉，翻炒幾下，將鍋蓋蓋上，轉頭說道：“柱子，看清楚沒有？”“看清楚了，師父。”郭明生將油溫，水溫，下肉和起鍋的火候一一交代清楚，轉眼間，二道菜都做好了，何雨柱端了出去。

何大清一看，紅燒肉色澤黃亮，聞其味道，肉香中帶著一絲甜，起身走進廚房吹捧道：“師兄，果然薑還是老的辣。”郭明生笑著說：“該你了，看看這些年待在廠裡手藝有沒有退步。”何大清接過圍裙，洗鍋、燒水，也開始對著何雨柱教導了起來。

也只能說傻柱天生就是吃這碗飯的，以前讀書的時候，這也記不住，那也記不住，勉勉強強混了小學畢業。送師父這學徒，對於廚房裡面的一些事情，記得清清楚楚，只要教過一次做菜，下次就能做出個六七成的水準來，再用心琢磨琢磨，將師父的手藝學過來是不成問題的。

劇中何雨柱一直就是八級廚師，一是因為嘴臭，看見不順眼的不管是誰都要懟兩句。二就是被院裡的禽獸忽悠瘸了，一門心思的養寡婦一家，平常的一些人情來往基本上沒有。誰會去提拔你。

何大清做完菜後，傻柱端菜出去，回來的時候李三奎就跟著進來了，看了看灶火，洗鍋，將爐子上壺裡的開水倒入鍋中。

“柱子，過來看著，白切雞講究熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。”嘴上說著，手裡拿過整雞看了下，清理的很乾淨，點了點頭，“你師父教的基本功你學的確實不錯，我就不多說，你看我怎麼做，有不懂的記下來等做完了再問我。”

傻柱回答：“好的師叔。”

李三奎拿起雞，在雞皮上抹上少許鹽和料酒，就放在一邊稍許醃製，鍋中放入姜蔥，等水開，將雞放進鍋裡，約莫二分鐘，鍋裡熱氣就冒起來了，“柱子，轉小火。”說完蓋上鍋蓋，轉身到了廚案前，姜切姜茸，蔥切成碎末，裝入小碟，加入鹽、醬油、白糖，滴上幾滴香油後拌勻，拿起大勺，在鍋裡打了一勺湯水，衝入碟中，蘸料就做好了。

約莫有二十分鐘左右，開蓋取雞，直接丟入旁邊裝冷水的盆浸泡，待雞肉冷卻後，放在砧板上切塊，何雨柱只見師叔手起刀落，幾聲響，就見整隻雞已切好塊放在砧板上，何雨柱趕緊拿出來一個大盤子，看著師叔將菜裝盤，裝好後，就像一隻雞匍匐在盤中，雞頭翹起。

“好了，柱子，端出去吧。”

等何雨柱送菜過去回來後，李三奎又說道：“這個湯可不能丟。”又在湯裡下了點蘑菇，加入鹽，味精，撒上蔥花，裝湯上菜。