034 發光的魔幻麻婆豆腐(上)(第1/2 頁)
隨著那一串細微的冒泡聲,夏楓輕輕掀起了砂鍋的蓋子,一股濃郁的香氣瞬間瀰漫開來。
那是麻婆豆腐獨有的香味,混合著豆瓣醬和花椒的麻辣味,剎那間就蓋過了烤鴨的香味。
夏楓拿起旁邊準備好的小湯勺,淺淺舀了一勺湯汁品嚐,確認口味是否完美。
他輕輕地吹了一口氣,然後小心翼翼地送到嘴邊,只見夏楓帥氣的臉蛋微微泛紅,額頭上滲出了細細的汗珠。那種混合的味道頓時讓他的喉嚨燃起了一股火熱感,使夏楓不禁哈了一聲氣,舌尖彷彿被點燃一般。
不錯,魔幻麻婆豆腐的第四味“燙”已經完美融入了。
夏楓蓋上蓋子,繼續控制著砂鍋的火候,他接下來要去做下一味“酥”。
“酥”在於大豆絞肉的酥脆,大豆絞肉的原料可以是來源於泡發好的大豆,也可以是來源於製作豆漿時濾過的豆渣。不得不說,前世的華夏對於食材一直都是物盡其用,非常節約,不會放過任何一點有營養的部分。
由於蒙德第一家烤肉店賣有豆漿,所以豆渣很容易獲取。
夏楓將豆渣和澱粉按照一定比例混合在一起,並加入特製的醬汁調味,使得大豆充滿了肉的味道。
接著他將調製好的半成品大豆絞肉放在案板上,用擀麵杖擀平擀勻,然後迅速地將半成品切割成了一個個大小相等的小塊。這些小塊的大小和形狀都非常重要,它們將決定最終煎炸出來的大豆絞肉的質量和口感。
夏楓將切好的小塊大豆絞肉放到一邊,準備開始煎炸。
隨著油鍋中溫度的上升,夏楓將它們一個個放進油鍋中,並小心地控制著火候和翻動的速度,確保每個小塊大豆絞肉都能被炸得火候恰好,均勻酥脆。
雖然每塊大豆絞肉都有相同的形狀和大小,但它們在油鍋中的分佈卻不盡相同。
所以每當夏楓翻轉大豆絞肉時,他都會注意到它們的顏色和質地。如果發現某個大豆絞肉的顏色過於暗淡,夏楓就會立即使用廚之力調整每一部分的火候,確保烹飪能夠恰到好處,也使得每個小塊大豆絞肉都能被炸得香脆可口,而且不會過分油膩。
最終,他取出煎炸好的大豆絞肉,放在紙巾上吸去多餘的油分。
這些色澤金黃的大豆絞肉就是“酥”的關鍵。
另外一邊,唐若清的烤鴨也在神之眼的加持下,快要接近尾聲。她此時正在給烤鴨的外表刷最後一層醬料,在這一層醬料之後,烤鴨的外皮將逐漸變得酥脆,醬料的美味也會滲進每一層的鴨肉裡。
夏楓已經開始收尾了。
只見他澆上一圈鍋邊油後,左手微微一抬,砂鍋下的火焰便大上幾分。
當麻婆豆腐完成之時,鍋底要熱到焦掉,才能以這份“燙”為基底,最佳地融合進其他五味。
當油漸漸地浮上表面時,夏楓眼疾手快,撒上了剩下的蒜苗和大豆絞肉,隨即關火關蓋。
就讓這份“色”和“酥”隨著分子熱運動,交融進菜裡吧!
簡單等了一小會兒後,夏楓拍下了按鈴。
評審席上本是無聊的斯帕羅頓時一震,大聲說道:“好,看樣子我們的夏楓選手,已經率先完成了料理。”
在夏楓和斯帕羅的示意下,遠處跑來了幾個肌肉侍應生,將厚重的砂鍋搬上了評審席。
“魔幻麻婆豆腐,楓楓小店特色料理,請慢用!”夏楓說道。
就在這時,一股及其濃郁的香味從另一個方向飄了過來,打斷了評委們本想說的話。那香味是烤鴨特有的誘人香氣,馥郁而又迷人,如同一個恰到好處的誘惑,讓人垂涎欲滴。
這股香味猶如一隻無形的手,將所有人都緊緊抓住,讓他們無法移開目光。在這個瞬間,所有的評