第114章 淮揚菜(第2/3 頁)

的世人見識到了什麼叫貴氣。

貴氣，程式繁複。這就是劉東之前不做淮揚菜的原因。

之前地方小，做不了，而且太過賣弄，不體貼大眾。

到現在，劉東又利用精神共鳴，去圖謀進階高階，太過精細的淮揚菜反而是阻礙。

紅樓夢，作為四大名著，其精神核心是最弱的。曹雪芹這個封建貴族的呻吟，也完全無法博得他的認可。

不過淮揚菜本身是極好的，如果只為了做一桌看起來昂貴的大席，那是再合適不過。

生鮮食材現在大多來自京東，少數由丁三石和海鮮市場送過來。

今天，他要先製作豆皮。

黃豆經過了一天泡發，磨出原汁豆漿，倒入平鍋中慢煮。

豆漿給宛瑜倒上一小杯，讓她捧著慢慢喝。

“這個味道好濃。”

“是啊，原汁原味，香醇。”

“我聽說磨豆子，都是用石磨的，你怎麼不用？”

“嗯，等院子收拾好了，可以弄一個。不過那個需要人拉，我騰不出手。”

“啊，我可以幫你。”

“拉磨嗎？你這麼瘦，估計還不如隔壁大黃。”

“討厭，我這叫苗條，身材好。大黃是誰？”

“來回這麼多次，你沒見過嗎？總是蹲在那家店門口，繫著繩子…”

，！

“哈哈哈…你敢把我比大黃狗。”

…

豆漿煮20分鐘以後，表面水分蒸發，蛋白濃縮，逐漸形成一層薄膜。

劉東輕柔的將其挑起，緩緩搭在架子上晾著。

“哇，這是什麼？”

宛瑜看著這張薄如蟬翼的東西，發出驚呼。

“幹了以後，就是豆皮。”

“原來這就是豆皮啊，怎麼這麼薄啊，透過去都能看清楚你的臉。”

“嗯，說明我手藝好，明天拿這個做包子。”

“好吃嗎？”

“好吃。”

“那我也要吃。”

“吃可以，獎金沒了。”

“你這個萬惡的資本家。”

劉東有錢了，資本家這個身份是跑不脫，為了不被加上萬惡兩個字，他從冰櫃裡拿出了一杯好東西。

“給你，嚐嚐看，能打幾分。”

宛瑜捧在手心裡，是一杯乳酪，雪白細膩，甚是可喜。其上點著一圈晶瑩的桂花蜜，奶香、花香、蜜香，十分誘人。

糖蒸酥酪。鮮牛奶加入白糖，溫度控制在80，勻速攪拌。速度要適中，過快會打散蛋白質結構，造成乳脂分離，影響口感。

再往牛奶中加入米酒汁，米酒中的根黴菌產生酸凝乳，一經烘烤加熱，蛋白質就會凝固，變成乳酪。

這道甜品，流行於元明清三朝，一直都是皇家珍品。因為沒有冰箱，只能用冰窖冷藏凝固成凍，才能食用。

劉東又習慣性的沒有準備勺子，宛瑜瞟了他一眼，自己去找了根吸管。

細膩、嫩滑、鮮甜可口。比起這杯糖蒸酥酪，什麼冰激凌都得扔進垃圾桶。

“好吃嗎？”

“一會我就去買一次性勺子。”

“再給我一個好不好。”

“萬惡的資本家？”

“你是好資本家。”美食的誘惑下，很少有人能堅持真理。

“給。”

“它叫什麼名字？”

“糖蒸酥酪。”

“酥酪，哪裡酥了？”

“…”

“真好吃，給我說說它的故事。”

“沒有，真要找故事，去看紅樓夢。”

：()愛情