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能維持的時間就會更短了。巧婦難做無米之炊，沒有錢買原料再好的菜式也是空談。但錢這個東西不是你想它就會有，所以雷曉飛只能“看米做飯”，儘可能將手頭上的錢發揮最大的作用。

雷曉飛回想到在考察墟里的食店時，曾經向食店老闆瞭解過豬頭皮和豬雜、牛雜等前世流行食品，食店老闆告訴他，墟里的食店還沒有這類食品經營，當代的人一般只吃豬和牛的肉，其它部件不吃。想到這裡，他馬上去找趙屠夫，瞭解關於這方面的行情。

來到趙屠夫家，趙屠夫剛好出工回來，手裡還提著一副豬雜。他見到雷曉飛來串門，忙客氣地上前招呼。自從雷曉飛在這裡創造了幾個奇蹟後，就成了街坊鄰里尊敬的物件，他在眾人心目中的地位，已和胡醫師、林先生兩個德高望重的人物平起平坐，所以說，人生在世不論你的年紀大小，只要你能做出成績，就會得到人們的尊重，就會讓人們對你刷目相看。

雷曉飛客氣地先和趙屠夫拉起家常來，瞭解他從事的行業。原來，在那個年代裡，屠夫算是比較穩定的行業，收入也不錯，但趙屠夫因為有個長年在家臥床的老病號母親拖累，日子也過得緊巴巴的。

雷曉飛問到豬雜的處理問題時，趙屠夫告訴了他，豬雜在這裡叫“豬下水”，一般人都不吃。屠一隻豬，只有豬肉可以賣錢，其它的豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬下水，甚至包括豬骨都不能賣錢，這些不能賣錢的東西，窮人家就留下來自己吃，富裕一點的人家就扔了或者餵狗，屠牛也如此。今天，趙屠夫就給一家富裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。

雷曉飛問他為什麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨回來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、沒有多少肉的東西能吃嘛？”

雷曉飛心裡大呼古人不識寶，同時又為因古人不識寶方便了自己而竊喜。一個物盡其用的方案浮現出在他腦海，他要用古人棄置的“豬下水”來做菜，這正符合他那用最少的錢，發揮最大的作用的初衷。

雷曉飛先請趙屠夫明天幫忙買五斤“五花肉”，並按他要求的規格把“五花肉”剖好，準備用來曬臘肉；然後雷曉飛又吩咐趙屠夫，從明天開始，幫他收集人家不要的豬雜、牛雜，反正是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，只要人家不要的就收回來，趙屠夫喜歡的就拿去吃，剩下的全部交給自己。趙屠夫雖然不明所以，但也爽快地應承了雷曉飛。

從趙屠夫家出來，雷曉飛徑直走到張鐵匠家，讓他幫忙打幾張刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式樣詳細告知張鐵匠，然後兩人一起大幹了兩個多小時。出門時雷曉飛手裡多了幾張滿意的刀具。

解決了原料的問題，雷曉飛的心鬆了一半，還有一半就是調味品的問題。那時不單是調味品少，人們用得更少，一般人家的家裡烹調只用鹽和油，其它基本不用。而像雷嬸這樣的麵館，也只是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，這些調味料的使用量也少得可憐。更令雷曉飛抓狂的是，前世中家庭和餐館用途最廣的醬油，在這裡竟然沒有。

醬油，廣東人稱豉油，是烹調中調味、調色的最好調味品。沒有它，很多菜式失色，引不起人的食慾，如臘味、滷味等。雷曉飛百思不得其解的是當代既然有豆豉，為何沒有醬油，兩樣東西可是同一原理醃製的呀？但現在確是沒有，雷曉飛也只好徒呼奈何，只能先用著現有的調味品，待食店安定下來以後再想辦法。

第二卷大展拳腳

第27章發明醬油

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫堅決不要，他說：這東西本來就是不用錢的，他不過是順便幫手帶回來而已。雷曉飛無奈，也只好作罷。

雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五