第5部分(第3/4 頁)

幾塊小費。打電話要求送餐到客房要支付小費，要求保潔員額外更換床單情理房間，更要支付小費。住旅館臨走離開房間的時候，都應該給服務員留下一些小費，離房交還鑰匙或者歸還開門磁卡之前，應該按照一個床一塊美元的標準，把錢放在枕頭上或者桌子上，這樣保潔員就知道那是給她的小費。

按照規定支付小費，不僅在某種程度上也體現出個人的教養和文明，有時也反映人與人之間相互依存，相互理解的合作關係，有時還會折射出人與人之間的溫情。

上餐館吃飯，一般支付餐費的10％…15％的小費，付小費可以用小面額的現金，也可以在支付餐費的時候用信用卡把小費一同算上。美國餐館的收費憑證一般都分兩項：餐費多少，小費（tip）多少，列印得很清楚。用餐完畢，要求結賬，侍者遞過來賬單，你遞上信用卡，侍者到櫃檯結算好，把收據送來，你只需根據需要填寫上餐費的數目，再根據自己認同的小費數額填寫上小費的數目，然後簽名就可以了。

雖然所有的美國餐館都可以用刷卡的方式支付小費，但是很多的顧客情願採取最古老的方式給侍者小費：用餐結賬完畢，放幾塊現金在桌子上。也許那種直接給予的方式更利於向侍者表達謝意，所以，美國人一直延用。

在美國餐館做waiter　（男侍者）waitress（女侍者）　的，大都工資不高，餐館支付他們的也就是一個底薪，這種底薪一般都是政府規定的最低工時薪金，所以，小費還是餐館侍者們的主要收入來源。

靠小費生活的侍者們最煩那些到餐館用餐不付小費的。

有一個週末，我們到附近一家中式buffet（快餐館）　吃飯，為我們服務的是一箇中年侍者，我就跟他閒聊，問生意如何小費如何等等。我當了多年記者，想要問人傢什麼很有職業技巧。為打消侍者的戒備情緒，我一般都會自報家門，先告訴侍者我住在哪裡，我哪年來美國的等等，幾句話下來，大家就不那麼生份了，然後我會告訴人家，我先生以前做學生的時候也打工的，這樣一來，侍者們立刻把我當自己人，說話就不防範，實話實說起來。

侍者告訴我們，這個餐館小費平時不錯，週末差點，因為平時來這個餐館吃午餐的都是附近公司的員工，吃的雖然不多，但給小費很大方，美國的工薪族很懂規矩，該多少就多少，手都比較松，所以侍者小費不少！最煩的就是週末，因為週末來吃buffet的顧客以墨西哥人居多，還都拉家帶口，托兒帶女的，一來一大家子人，搞得亂七八糟，侍者不得不花更多精力收拾，還沒小費。所以侍者們都不太願意做週末，又累收入又低。

半個月以後一個週末，我們一家又到鳳凰城一家海鮮館吃早茶，發現那個侍者竟然跳槽到這家餐館工作了，這家餐館因為週末服務物件都是中國人和美國人，很少有墨西哥人，大家都按照規矩支付小費，侍者們當然就棄暗投明了。

到餐館用餐要支付小費，這方面在美國的華裔已經大有進步，新移民們經過幾年奮鬥，大都有較好的收入和經濟地位，也許當初也有過打工的經歷，撫今追昔，也就不再吝嗇那幾塊錢小費，給起來都比較大方，口碑自然不錯。

雖然到餐館吃飯，顧客和侍者僅僅是短暫交流，暫時的服務和被服務的關係，但是老主顧和老侍者之間處久了，也會產生有一種別人不理解的特殊感情，有時候因為小費竟然演義出一幕幕人間喜劇。

在鳳凰城的美薩地區有一家美國餐館，供應的是傳統的美國、墨西哥風味菜餚，因口味純正、服務上乘且價格合理很受一些美國人擁戴，更有懶得下廚的工薪族乾脆就不開伙，索性把這裡當自家的廚房，每天光顧，或者午餐或者晚餐，風雨無阻。

侍者裡有一箇中年師奶，長得白白