第32章 主廚和大廚的區別(第2/2 頁)

擔心有一天，教會了徒弟，餓死了師傅。

但是趙猛對付宇是真的特別好。

不但自己親手帶著他，一點點仔細教，用心磨。

而且現在還幫著他搭上了姚石這位高階技師水準的主廚。

為付宇創造了更好的學習機會。

趙猛擺擺手：“跟我來這套沒用，等過去了那邊，你一定要抓住機會，好好練手。我跟你說，千萬別小看了婚宴這種流水席面，同樣的一道菜，你能做精做好，那是本事！”

付宇點點頭：“我知道了，不過流水席嘛，再做精做好能做成什麼樣？上桌的時候，早就涼透了。”

趙猛瞪眼睛：“你以為同樣是流水席，音樂餐廳卻能在短時間內做大做好，在市裡站住腳靠的是什麼？”

付宇好奇問道：“靠什麼？”

趙猛認真說道：“大型宴席的冷盤菜，做起來很簡單，畢竟客人不是專程上門吃飯的，重點在各種活動上面。”

“但是能把冷盤菜做出自己的特色，那叫絕活。能讓客人在參加宴席時，品嚐過菜餚後念念不忘，提起時，能夠誇讚幾句好吃，美味，你知道那有多難嗎？”

“條件因素沒有辦法改變，但是可以從其他方面入手。比如用料，擺盤，怎麼搭配最合適，這裡面都是學問。如果是你，突然接到了家庭聚會的訂單，但是因為客人不是同時到的，需要慢慢上菜，邊吃邊等，你該怎麼調整上菜的順序，讓最後趕到的顧客同樣品嚐到菜餚的美味？”

付宇懵了。

這個問題，他壓根就沒考慮過。

畢竟他是一個正常飯店的後廚小工，不是音樂餐廳那種專門承包各種大型宴席的酒店。

道不同不相為謀。

他一直將千里馬和音樂餐廳當成兩回事。

現在趙猛卻告訴他，其實所有的餐廳都是一樣的，哪裡都能學東西，學到的技巧也都可以活學活用，觸類旁通。

趙猛諄諄教導：“這做菜可不是做學問，沒有那麼多邊邊框框圈著。顧客更是一個人一個樣，他想吃什麼，喜歡什麼口味，完全是隨心所欲的事情。”

“我們身為廚子，就是要將自己操練的什麼菜都能做，只要做了，就能做到最好。”

“我跟你說這麼多，不為別的，就是希望你能珍惜機會，爭取趁著考核前，把廚藝再好好提升一下。”

付宇忍不住說道：“趙廚，我也跟著姚廚幹過兩回了，但是我真沒看出他有什麼特別厲害的地方。就說是黃油焗龍蝦，他那手法，看著還沒你的利索呢。”

趙猛嘆氣：“如果姚廚真像你說的那麼普通，他怎麼可能當上主廚呢？我問你，主廚和大廚的區別在哪兒，你知道嗎？”

付宇：“管理能力？應對反應？溝通能力......”

趙猛一針見血：“主廚的作用，是當遇到大廚做的菜達不到顧客的要求，而能馬上想辦法解決，並且有這個能力讓顧客滿意。而支撐這一點的前提，就是主廚必須有著高超的廚藝，畢竟顧客到店裡是來吃飯的，只有吃好了，才會覺得滿意。”

趙猛語重心長道：“你現在還年輕，有的是時間磨礪自己，但是機會卻很難得，既然現在有了，你就一定要抓住，知道嗎？”

付宇心裡一暖，點點頭：“放心吧，趙廚，我知道了。”

付宇在後廚當了近一年的小工，平時乾的都是些打雜的活。

現在卻相當於趙猛真正將他拉到了掌勺的位置，開始手把手的帶他，努力想要將他推到更高一級的位置上。