第58章 臘肉香腸(第1/2 頁)

院子裡滿是米香，林守義、柳二舅以及陳二舅三人拿著木杵子在對窩（石臼）裡反覆捶打著，直到把糯米和白米捶打成細膩粘牙的餈粑。

女人們先揪了一大塊餈粑放進盆裡，淋上水糖（紅糖汁），白花花的餈粑上掛著一層濃郁的紅糖姜，可別提有多誘人了。

幾個孩子只能分食一份，畢竟糯米這種黏膩的東西不好消化，小孩子脾胃弱，吃多了積食就難搞了。

陳氏幾人把剩下的餈粑挼成大大小小的圓餅，撒上米粉，用於保鮮儲藏。

等想吃的時候拿出來蒸或者煎或烤，又是另一番風味。

等幾個孩子分食完餈粑，就聽見了稀稀拉拉的車軲轆聲，把筷子一放，陳家和和林夏至就衝出了屋子，跑到院子裡，開啟了大門。

陳大舅駕著牛車，快駛到了坡下。

幾個孩子連忙轉身回去喊人，不一會兒，林守義幾人就揹著揹簍出了院門。

過了一會兒，柳么舅揹著個揹簍跑進院子，又推了個獨輪車急匆匆跑出去，惹得還在壓餈粑的幾人好奇不已。

何氏拍了拍手上的米粉，在圍裙上擦了擦手，也跟著出了門。

陳氏抬頭看了看，沒有起身，繼續將手裡的餈粑壓實。

“哎呦，你……你怎麼不聽招呼！買半扇豬幹嘛？我都說買點前夾子就夠了……”

何氏又驚又喜的嘮叨聲從門外傳來，陳氏這才起身擦了擦手，對女兒和侄媳婦打了聲招呼，這才往院裡走去。

林秋緣正在跟獨輪車上的半扇豬肉和一個豬腦袋進行面對面的“交流”。

我天啊！她舅公可真豪橫！一出手就買了半扇豬！

“我這不是想著，咱家的豬還沒長大，殺不得，多買點，咱留著過年吃……而且你不是要跟她肖嬸兒學做她們這當地口味兒的香腸嘛！這我才想著多買點的……人家還送了我一副豬大腸、一個豬頭和一根筒骨呢！”

陳舅公倒是一點都不虛，仔細和嘮叨的老妻掰扯著。

陳氏笑著搖了搖頭，把牛車上的籃子提了進去。

人多就是力量大，等吃完午飯，一條條豬肉用炒過的鹽、花椒、八角、柑橘皮等調料碼上，雙手伸進去像和麵似的，幾個女人家們在飯廳裡，把這些醃料仔細塗抹在豬肉的每一個角落，再放進甕缸裡，用米篩蓋上，大概要醃製五六天才能拿出來掛上。

男人們則在灶房裡，把前夾子肉和五花去皮，切成厚厚的薄片，把肥肉片和瘦肉片均勻和在一起。

陳大舅去飯廳把碼豬肉剩下的調料端了過來，倒入少許辣椒麵，讓調料和肉片翻滾攪拌在一起，使得肉片入味。

陳二舅和柳二舅則在清洗腸衣，裡裡外外地洗得乾乾淨淨，腸衣上的油塊兒也被收集起來，單獨放在一旁，等著做飯的時候丟進鍋中，煸出油來，又能用來炒菜了。

腸衣放在溫水中泡著，只等肉片入味兒，便可以開始灌香腸。

柳二舅早就做好了灌香腸的工具——形似漏斗的竹製用品，也準備好了竹籤，用來給腸衣排氣。

陳大舅仔細把腸衣用棉線套在“漏斗”上，開始把肉片緩慢灌入小腸內，灌腸時要仔細一些避免腸衣破裂。

灌香腸時，小腸需要泡在溫水裡，避免溫度過低，讓小腸失去面勁兒，就會容易破。

灌滿一條腸衣後，在大約每一尺（二十厘米）處用棉線打結。

要是遇到腸內有空氣的地方，陳二舅就會用竹籤多扎幾下，留下一些小孔，讓肉和腸衣更好貼合。

幾個男人忙活了大半天，把三副小腸灌滿，都還剩下不少的肉片。

何氏直接拍板晚飯吃抄手，只需要把多餘的肉片剁成肉泥，和上酸蘿蔔粒兒，包成了小元寶似的抄手，