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，雖然在燒烤或者其他的地方也有做魚，但是沒有專門做魚的小店，現在小當家知道了，是因為人們都在這裡。

桑塔鎮吃魚講究鮮，一般家裡人也不會在家裡做魚，而是到河邊的餐廳現抓先吃，這使得魚質永遠保持最新鮮的狀態，所以在這裡魚餐廳僅僅只有在河邊才有。這是什麼樣的風俗小當家是不知道了，不過他還是必須帶回去才能做啊。

這條小河的魚量非常多，原因之一是獨特的自然條件，另一個就是桑塔鎮人民的有意而為了，因為雖然有專業養魚的漁民們，但是人們普遍喜歡吃野生魚，而產量實際上不多。幸運的是，桑塔鎮的人不多，吃魚是比較奢侈的事，這裡沒有那麼多的王公貴族，唯一會在家裡烹飪魚的只有桑塔大師，他每天會準備冰塊來帶走新鮮的魚。

小當家來到一個漁民身邊，經過他的建議，選擇了這裡肉質緊實，可以說口感最好的大鯉魚，提溜了一條大鯉魚準備走了，漁民突然問他：“是不是桑塔家的啊。“

小當家愣住了，然後很快點點頭，順便友善的笑了笑。

“難怪呢，全鎮唯一自己做魚的家庭也只有桑塔先生了。“

聽到這裡，小當家有些好奇了，這是怎麼一回事呢，他總覺得有很多秘密似的。

“桑塔鎮有一個很久遠的故事，講述的是一位將軍，大概是很久以前吧，偶然來到這座小城，他在這裡停駐了軍隊，沒錯哦，就是在河邊，他是來自南方的人，所以愛吃魚，遲到桑塔鎮的魚之後非常驚歎，在他退休之後，就在這裡安居了，他沒有留在王都，就是因為這裡的魚，所以這裡的魚才那麼有名，當然這是小範圍的，原本小鎮的人是不吃魚的，但是將軍有非常好的做魚的手藝，並且終身都喜歡用剛捕的鮮魚做菜，在他的影響或者說帶領下，我們都是喜歡吃最新鮮的魚的。所以雖然有的人喜歡吃魚也往往是到河邊支鍋做魚。

魚的口感是非常重要的，我們這裡的人吃魚都是講究鮮味兒，本來應該是濃油赤醬的菜比較受歡迎，但是河邊餐廳一律都是做比較清淡的，考驗魚肉甜味兒的菜。“漁民說，”這也算是我們桑塔鎮的一大特色了吧。“

小當家聽了點點頭原來如此，不過看看時間已經不多了，他現在必須先完成兩道魚菜呢，沒有時間和漁民多聊了，於是拜別了漁民，小當家揹著食材往回走。

因為是剛剛捕上來的魚，考慮到新鮮的問題，漁民還用一個裝水的小盆端著。

小當家很快回到桑塔先生的家，這個時候他還有很充足的時間。因為是兩個菜，並且是一冷一熱，所以小當家打算用比較合理的方式，也就是魚身做冷菜，魚架燉湯做熱菜。這樣搭配合理非常可口。

事實上做鮮魚是不要太多配料的。

小當家先把魚身剖開，把內臟處理乾淨，一般的魚肉離骨切開，一些是用來做冷菜的。事實上這一道冷菜就是生魚片。小當家把一半的帶鱗的魚肉留了下來，做這種魚肉，魚鱗可以不用颳去，因為切魚片的方法不通。平時做魚片，我們都是使用魚肉塊兒，然後切成大約三毫米的薄肉放在冰塊上，緊接著可以蘸著醬油吃，非常爽口而且美味。

但是小當家今天用的是刮魚肉，而不是切魚肉，這非常考驗刀工，因為鯉魚的塊頭兒比較大，所以可以用這種方式做魚片，但是如果比較小的小魚就不行了。

首先握住魚鱗的一側靠內，側傾然後用刮魚鱗的方式，把魚皮上鮮嫩的魚肉刮下來。這樣刮下的魚肉非常薄，當然也不能是薄如蟬翼的，這和刀工沒有關係，太薄的魚片完全沒有口感，非常難吃。

這樣擺盤之後魚片就完成了。

然後小當家已經開始在準備魚架了，魚架出來過後，經過調味等工作，然後放到鍋中慢火燉煮，這也是一道口味清淡的魚菜，並且