第89章 馬蹄(第2/5 頁)

開後，轉小火慢煮至銀耳軟化出現膠質。

加入馬蹄煮10分鐘。再放入冰糖融化即可。

5，花樣馬蹄糕(年年有魚)

用料：

馬蹄粉250克；牛奶或水(開粉漿用)500克；*白砂糖(或煉奶)250克；*牛奶或水(煮糖用)300克；紅曲粉少許；鯉魚模具(各式花樣模具)

做法：

馬蹄粉加牛奶(或水)開成無顆粒的粉漿；

白糖加牛奶(或水)煮開至糖溶化，關小火，取少許開好的粉漿(約20克即半湯勺)倒入甜品中，攪和均勻，煮開，成為馬蹄露的狀態；

趁熱將煮開的熟漿倒入剩餘的生粉漿裡，一邊倒一邊攪和均勻；

取少許生熟漿加入色素調色，隔熱水攪至稍稠流動的狀態，這樣利於塗在兩側魚身上色時不下滑；

中號鯉魚模(不用塗油)，隨意放少許調好色的粉漿在底部；

其它部位逐一上色，有色部分再蒸至凝固後(同時取少少白色粉漿塗下眼睛位置蒸至稍凝固有粘性，以免倒入生熟漿時黑豆會浮起，漂移位置)用黑豆裝上眼睛，再倒入生熟漿至平模，大火蒸20~25分鐘至透明熟透，冷卻脫模；

6，玉米紅蘿蔔馬蹄龍骨湯

用料：

嫩玉米2根；胡蘿蔔1根；馬蹄數顆；骨頭約1斤；鹽適量。；姜一塊

做法：

骨頭是薑片焯水洗淨了的。紅蘿蔔用了自己曬的蘿蔔龍。

馬蹄去皮切一刀，玉米洗淨砍段，湯鍋放6碗水(四人份)，放入所有洗淨切好的材料，大火燒開去浮沫轉小火一個半鍾，加鹽調味即可。(也可以放電飯煲按粥湯鍵)。

鹽可以稍微少點，以免掩蓋清甜湯味。

7，胡蘿蔔馬蹄瘦肉粥

用料：

胡蘿蔔1個；馬蹄250g；豬脯肉200g；米150g；鹽適量；油1小勺

做法：

材料大合照.買回來的豬展肉洗淨預早用鹽醃製備用。米洗淨用少許油.鹽拌勻備用。

馬蹄和胡蘿蔔洗淨去皮。

將馬蹄和胡蘿蔔切碎備用。切胡蘿蔔的簡單方法可用刨絲器先刨成絲再用刀切碎簡單快手。

取鍋加適量水大火煮滾.加入大米和豬展肉.馬蹄.煮開改文火。

煮至米爛.將豬展肉取出用刀切碎。

加入胡蘿蔔，豬展肉切碎後加放入煮濃稠的粥裡，其間記得不停攪拌。

大概再煮五分鐘.加入適量鹽.即可品嚐。

8，馬蹄爽

用料：

馬蹄去皮12個；馬蹄粉12克；冰糖60克；水1000克

做法：

馬蹄橫豎兩刀剁一下。

準備12克馬蹄粉。加24克的水浸泡攪拌沒有顆粒

鍋裡放入水，加入冰糖，煮至冰糖融化。先放馬蹄煮兩分鐘，然後加入調好的水澱粉。

馬蹄爽就做好了。取一個漏斗裝瓶。

馬蹄具有清熱解毒，生津開胃，清燥止咳效果。

9，胡蘿蔔炒馬蹄

用料：

胡蘿蔔1根；馬蹄（有賣現成去好皮的）10個；蒜片2瓣；雞蛋1-2個；荷蘭豆20克；鹽3-5克（依自己口感加減，靈活掌握）；食用油15克；泡發好的黑木耳（可放可不放）喜歡就放20克

做法：

胡蘿蔔洗淨去皮，切薄片，馬蹄洗淨去皮切片。也可以買去了皮的方便些！荷蘭豆用水焯1分鐘撈出，雞蛋炒熟。

熱鍋冷油，放蒜片炒香，放胡蘿蔔煸炒一會兒，放切好的馬蹄一起翻炒，孩子不喜歡胡蘿蔔脆