第163頁(第1/3 頁)
鱸魚:松江鱸魚最佳,因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法:將魚去鱗、肚、腮,用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、蔥、姜清蒸。
鱸魚湯:鱸魚切片,雞湯、火腿、筍片、醬油作湯,少入蔥、姜。
煨鰻魚:生鰻魚先用稻草灰勒涎,剖洗切段(約二寸)香油炸過,黃酒、花椒煨半熟,再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。
燒鱔魚:鱔魚勒細長條油炸,切五寸段,加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。
鱔魚羹:鱔魚煮半熟,切絲去骨,加酒、醬油煨之,微用豆粉,用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。
燜鱔魚絲:鱔魚去骨切絲,筍絲、醬油、酒、豆粉油炒,後燜,起鍋前加蒜泥。
【蔬菜類:】
清燒筍:鮮筍切滾刀塊,油、醬燒。
火腿煨三筍:天目筍尖、冬筍乾、嫩鞭筍配火腿片,鹽、酒並脂油一大塊,入雞湯煨一晝夜,湯白為佳。
三絲湯:鮮筍絲、茭白絲、腐乾絲、雞湯膾。
煨蘿蔔元宵:蘿蔔削圓如龍眼大,挖空灌入生肉丁或雞脯子,入雞湯煨。
燒黃芽菜(即大白菜):取芯切段,配火腿、冬筍片,多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒,切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。
糖春菜:春日青菜頭切半寸段,用鹽醃去鹵,加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、薑絲。
拌冬菜心:取菜心風乾一、二日,水焯,或加入鹽略醃,再拌入蝦米、芝麻和醋。
五香芹菜:鹽醃曬乾,切斷,拌花椒、小茴、丁香、炒鹽,裝瓶備吃時取用。
芝麻芋:芋子去皮,燒爛,拌熟芝麻、糖。
【點心類:】
椒鹽餅:白麵二斤、香油半斤、洋糖(作者疑為白沙糖)二斤、鹽五錢(作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大)、椒末一兩、小茴一兩,和麵為餡,入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊,擀薄入爐。
芝麻餅:芝麻研碎和麵,包脂油、洋糖,做小餅,油鍋烙。(此沒有記述用量數目,因此只能靠實操經驗)
麻油甜餅:上(疑缺等字)白麵微火炒熟,用各果仁、洋糖、芝麻搬運,作酥。又如芝麻椒鹽酥,即前法不用果仁,只用洋糖、芝麻、椒鹽,入麻油拌勻作酥。
豆沙卷:豆沙、糖、脂油丁、各果仁,包面,卷長條蒸。豆沙酥卷,則是包油麵作長卷,入脂油炸酥。
椒鹽切卷:椒鹽、脂油,和麵卷長條,切段蒸。
蘿蔔湯圓:蘿蔔刨絲,滾熟去臭氣,微幹,加蔥、醬拌之,放粉圓中做餡,再用麻油炸之,湯滾亦可。
山藥糕:去皮蒸熟,搗爛,和糯米粉、洋糖、脂油丁,雜揉透,印糕蒸餅,也可隨意用餡,百合、栗子、藕粉糕等做法相同。
【將分享完結好看的恐怖靈異小說以及懸疑推理小說等,】
附:本作品來自網際網路,本站不做任何負責版權歸原文作者!
番外:《饕餮娘子之萼樓闌下風吹雨》作者:道葭
一、趙頭羹
夏夜裡雖短而難熬,最怕的是無風,寂靜的溽熱散佈在窗稜下、牆根裡,天井狹長的天空映落那一點點微光,看看當中那叢槿樹葉子是否搖晃,卻事與願違,沒有一絲風,怕是後半夜要下雨了‐‐
&ldo;啊-咳咳咳!&rdo;東廂屋裡傳出老婦人拖長地喀喉嚨聲,隨後喊道:&ldo;月!月!帳裡進來蚊子了,替我點燈來趕一趕!&rdo;
&ldo;哎,來了!&rdo;我趕緊輕聲答應著,拿起燒水時扇火用的大蒲扇和火摺子,側身閃入虛掩的廂房門裡,借著微弱的光摸到床邊點起