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兩分鐘後，洛文檸開始加入少許鹽增加底味、些許糖增鮮，再加入花椒粉增加麻度，調料放入後，便要開始最重要的勾芡步驟了。

麻婆豆腐的勾芡要分為三次，第一次是在加入調料後三分鐘內，加入芡水勾第一次芡，使得湯汁粘稠。

兩分鐘後，第二次勾芡，使得湯汁完全吸附在豆腐上面。

一分鐘後，最後一次勾入芡粉，這樣能使得湯汁分離，完全封住豆腐的熱度。

三次勾芡必不可少，這是麻婆豆腐的精髓，關係著這道菜是否好吃。

看著鍋中馬上可以成形的麻婆豆腐，洛文檸鬆了口氣，就算廚藝如她，也對這道菜比較擔心，有一絲猶豫，那便不夠完美，但現在看來，這道菜堪稱完美。

最後撒上剛才備好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出鍋了，麻婆豆腐對於盛具也很有講究，洛文檸特意關照準備了一個小砂鍋，砂鍋保溫能力強，麻婆豆腐盛在砂鍋中，可以讓食客吃到嘴裡，有麻辣燙香、酥嫩鮮滑的口感。

第76章 蹄花湯、擔擔麵、燉大鵝、爆……

皇后和瑞王看到端上來的麻婆豆腐時，砂鍋中的豆腐依然滾燙，還在咕嘟咕嘟地冒著小泡泡，柔嫩的豆腐隨著熱氣顫抖著，香味更是隨著熱氣撲面而來。

「麻婆豆腐！」皇后如數家珍，對於今天的蜀菜準確地報出菜名。

廚房管事看著皇后和瑞王兩個人的腦袋，都快湊到豆腐跟前了，不由地偷偷笑起來，美食的威力也太大了，平時還挺注重皇家威儀的兩人，現在就好像兩個饕客一般，只顧著討論美食了。

皇后又開始了她的美食評價：「嗯，這道豆腐色面紅油透亮、青翠的蒜苗花點綴在上方，令人賞心悅目，再聞一聞這個香味，麻辣鮮，從香氣中便能體現出來，真是非常成功的一道菜。」

瑞王聽著解說看著美食，不由自主地嚥了一口口水，說道：「娘啊，能吃了嗎？」

「吃吧，趁熱吃，涼了就差點意思了。」皇后拿起勺子舀了一勺說道。

瑞王趕緊也舀了一勺，紅油的湯汁在玉白的勺子上，顯得格外的鮮艷，再加上翠綠的蒜苗花，顫顫巍巍的嫩豆腐，增添了感官的刺激。

瑞王將勺中之物迫不及待地送入口中，嗯，燙，但能接受，這個溫度剛剛好，雖然比一般的食物溫度高一些，但這道菜恰好需要這樣的熱度，所以這一口讓瑞王徹底感受到了什麼是麻辣鮮香、燙翠嫩酥的口感。

「嗯，好吃！」瑞王一口麻婆豆腐吃下去，忍不住開口說道。

雖然不是肉類，只是普通的豆腐而已，但卻嘗到了不亞於肉的鮮香味道。

「這裡面有牛肉末，煸炒的火候掌控也很好，鮮香味給炒出來了，跟豆腐結合在一起，自然是好吃的。」皇后繼續解釋道。

皇后剛剛嚥下的那口麻婆豆腐，麻辣的口感還在口腔中迴蕩，對於喜好重口味的她來說，好久都沒有吃過這樣的菜了，味蕾得到了極大的滿足。

她今天好像已經吃了很多了，但仍舊停不下來，不由地問瑞王：「還有幾個菜？」

「還有一道蹄花湯，和主食擔擔麵。」瑞王想了一下說道。

「嗯，差不多了，再多的話也吃不下了。」皇后點點頭說道，雖然宮中的膳食有很多道，但一道好吃的都沒有，美食不在多，而在精，今日的美食雖不多，但道道精品，太讓人滿足了。

大廚房中，從一個時辰前就開始熬煮的蹄花湯，已經清香四溢了，在蹄花熬到湯汁濃白的時候，洛文檸就將泡好的芸豆放了進去。

到了這個時候，蹄花湯便可以出鍋了，熬好的蹄花湯濃稠鮮香，加入鹽再撒上一把蔥花。

因這是蜀味蹄花湯，洛文檸還需要再調製一個蘸水