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蔥、姜和少許鹽。

用手抓出蔥姜水，和著料酒和鹽一起將魚身醃製十分鐘。

魚醃製好後，洛文檸便吩咐大力燒起火，往鍋中倒油，將油溫燒到五成熱，便可以將魚下入油鍋中了，這一步是為了讓魚肉收緊，吃起來更有彈性。

小火慢慢煎魚大約一分鐘，然後將魚身翻過來煎另一面，將鍋中的油不停潑到魚身上面，防止魚肉汁水流出，鎖住水份。

大約三十秒後，魚身表面微幹微黃後，便可以撈出來了。

將鍋中的油倒出來，另外再往鍋中加入新鮮的油，大火將油燒熱，下入豆瓣醬炒香，然後再加入事先備好的薑末和蒜末。

豆瓣醬和姜蒜末炒至冒泡，散發出濃鬱的香味來，幫廚都一個個伸長了脖子，不同於純粹姜蒜的香味，鍋中紅油油的這是什麼醬？和姜蒜結合在一起，怎麼如此香呢！

洛文檸見鍋裡的料頭炒得差不多了，便加了一勺清水進去，小火煮一分鐘，讓所有料頭的香味融入到湯中。

湯料煮開後，便可以將剛剛煎好的魚放入鍋中了，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，讓魚肉可以吸足湯汁。

小火煨制五分鐘後，加入糖和少許鹽，繼續煨制兩分鐘，然後淋入少許香醋，可以讓魚骨酥化，增添香味。

接著便可以將魚撈出來擺盤了，在魚身上先撒一些蔥花，然後再回到還在灶火上的鍋子。

往鍋中的湯汁中加入芡水，用勺子不停攪拌，再加一次芡水，再不停攪拌，讓湯汁收緊出油，直至變得濃稠厚重，這樣才能包裹在魚身上，不易淌下。

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