第49章 多彩蛋黃酥(第1/2 頁)

大年初七，百業復興，大唐百姓們又開始了辛苦工作的一年。 尤袖也忙著做生意，首先是烘焙訂單，平康坊要的數量太多，在經過對烘焙店每日產出商品數量的實際考察後，只好再砌一個神奇烤窯。 畢竟烤制也很費時間，烤窯數量不變的話，新招了再多員工揉麵打發的速度再快也無濟於事。 這下商城裡五個已經去四，麵包蛋糕怕是走不出京城了（°ー°〃)。 接著便是做獨家銷售的新品。 尤袖暫定了兩甜兩鹹，首先便是蛋黃酥，以及它的副產品雲朵蛋糕。 “小姐，這是兩天前做的，可以查驗了。”楊娘子端來一個較大的盒子，恭敬道。 尤袖開啟盒蓋，只見裡面是厚厚一層面粉，輕輕在表面抓幾下取出好多個裹著麵粉的小團來，外層凝固的麵粉翻開，裡面非常漂亮，一整顆晶瑩剔透的鹹蛋黃，微微有些扁，用手心揉幾下即可變得圓潤。 這些蛋黃是尤袖兩天前寫下了醃製方子命楊娘子做的。 細鹽和麵粉以1:2的比例混合，拌均勻，找一個容器，倒入三分之二的鹽麵粉鋪平，在麵粉裡面成排成列的用鴨蛋一端壓坑出來，然後去掉鴨蛋的蛋清把蛋黃填進坑裡，用剩餘的麵粉蓋住。 楊娘子初拿到手時，惴惴不安，總疑心寫錯了，這種醃製鹹蛋黃的方法，可是聞所未聞，但她還是忠誠的執行了任務，跑了好幾個養鴨子的地方，專門挑來個大飽滿的鴨蛋，一應事物，全由自己親手。 如今一看，幸虧如此，要是因疑心而擅作主張沒有做，可就誤了小姐的事，指不定要怎麼樣呢。 尤袖當然不知道楊娘子心中這些彎彎繞，她認真的查驗著蛋黃，橘黃油亮，不散不碎，還是很不錯的。 “把這些泡進油裡浸一會，然後再醃些蛋黃，這次一百個吧，鹽麵粉把沾到蛋黃的部分挑出來，重複使用。”尤袖吩咐道。 最好吃的鹹蛋黃還是得整個鴨蛋醃製，沾高度白酒和鹽封一個月，蛋黃不硬不鹹，又沙又香，鹹蛋清還可以做手擀麵和鹽麵包吃，但一來此時的高度白酒太貴（李白曾在詩中說，金樽清酒鬥十千，還只是普通的米酒），二來也等不得一個月，只好用這簡易的鹽麵粉法子，並泡油來彌補不足。 油皮和油酥也是提前一晚準備好的，油皮用普通麵粉，豬油，冰水和鹽糖，油酥用低筋麵粉和豬油，揉好即可。 因為想多做幾種不同外觀的蛋黃酥，油酥起了四種顏色，即原色和分別用紅菜頭汁，抹茶粉，黑棗粉調出來的粉綠黑三色。 尤袖把油皮拿在手上，先揪出四個小劑子，揉成球，又揪出六個有先前兩倍大的，也揉成球，用溼籠布蓋上避免破酥，然後取油酥，同樣是揪、揉。 喜鵲看著這一堆，小油皮球四個，大油皮球六個，小原色油酥球四個，其他三種油酥都是大球，每種兩個。 她不禁丈二和尚摸不著頭腦，“小姐，我們這是要做四個小的六個大的嗎，為什麼不做成同樣大小呀？” “不是哦，就是要做十六個同樣大的。”尤袖回答道。 “彩色的呢，我想要它周身再多一些紋路，所以需要包好了切開，你等會看了就知道了，現在幫忙去烤蛋黃。” “好的小姐。” 小丫鬟便跑去把鹹蛋黃從油裡撈出來，鋪在烤盤上，每個上面刷上一點米酒，放進烤窯裡烤五分鐘，滋滋出油。 尤袖和楊娘子弄皮，油皮擀成圓形，放入油酥，用虎口慢慢的收攏，再用擀麵杖擀成一個長舌狀，緊緊的捲起來，鬆弛一會兒。 趁著這個時候做餡，紅豆沙分割好揉搓壓扁，包入蛋黃，一顆餡料就做好了。 取出鬆弛好的麵皮，四個小的上下各擀一下，捲起來，兩邊各捏起來然後按扁，稍微擀出原形，包入餡料收口，稍微壓扁一點，最傳統的蛋黃酥就做好了。 烤的時候再用蛋黃液刷上兩筆，連續三遍，撒上幾粒芝麻，就戴上了“小黃帽”。 接著做彩色，麵糰擀的長長的，緊緊的捲起來，用一把鋒利的刀從中間對半切開，切口便呈螺旋狀，螺旋朝上壓扁，再翻過來用擀麵杖擀圓，包入餡料收口。 四種顏色蛋黃酥的生坯全部做好，送入烤箱，烤制