第97章 滷鵝肝(第1/2 頁)

尤袖單手拿起鵝肝掂量了一下，感覺足有一斤重。 “娘，這是獅頭鵝的肝嗎？”她問道。 “對。”尤夫人點頭，“嶺南來的新鮮品種，肉又多又好吃，現在都愛這個。” 尤袖不禁嚥了咽口水。 獅頭鵝可是和黃油蟹齊名的頂級食材，金牌滷鵝，渾身上下都不能放過，QQ彈彈的滷鵝頭冠處是精華，膠質充盈，鮮香味美，鵝脖上的肉就更上道，一絲一絲的，卻不硬，越嚼越有滋味。 淡定，先對付它這副飽滿的粉肝，等明天再把鵝頭脖子連帶腸胗做了。 尤袖看看天色，“娘，您換身衣服準備用飯吧，不早了。” “呀，還真是，這天過的才快呢。”尤夫人也看看道，“是得趕緊準備了，袖兒，你也先別做了，趕緊來開飯吧，嚐嚐孃的手藝。” “我做一會兒再去。”尤袖邊拿菜刀邊答道。 尤夫人再次囑咐她別累著，便出去了。 刀熱一熱，切掉幾節表皮的肥油。 然後加水將為數不多的血水沖洗乾淨，放進鍋裡焯一下，放些薑片去腥。 二十分鐘即可，時候一到撈出，再過一遍水洗沫。 鍋放到灶上，一點點油，幾塊石蜜，熬化。 “喜鵲，水。” “誒。”一把裝著水的瓢被遞過來，尤袖直接滿瓢衝下，鍋底的糖色瞬間被衝起，翻湧至水面，一會子功夫又四散開，成了一鍋淡紅色的湯。 多熬一會， 再成棗紅色就可以調味了。 趁著這個時間尤袖跑去吃了飯，為尤初做的香糟鵝掌她不能吃，自然而然的被端上了晚餐飯桌。 軟嫩的掌絲浸泡在沁沁涼涼的糟滷裡，光是看著聞著就感覺好吃，酒香四溢微透鮮美，尤袖一筷子一個，大嚼大咬，很脆，咬起來“咔咔”作響。 一片“咔咔”聲過去，尤老爺照例捧眼。只見他搖頭晃腦道：“夫人的手藝不減當年啊！” “吃你的吧。”尤夫人笑道。 “你閨女又在做滷鵝肝了，獅頭鵝的肝，那般大，看著就香，再一調更不知是什麼神仙滋味呢，嚐了就忘掉這鵝掌。” “誒，這哪能一樣，女兒和夫人烹菜，當然是夫人做的香了。” “油嘴滑舌。” 尤袖在兩人的打情罵俏下思考了一下尤老爺看似無厘頭的話，最後得出結論，這是一句高階情話——“愛是最好的調味品。” 不禁看看吃的無知無覺的尤景，老兄，怎麼感覺你跟石頭縫裡蹦出來似的，啥也沒遺傳到。 尤景：阿欠！ 三下五除二的吃完，回去繼續烹調。 鍋裡湯汁滾滾，淡淡的甜香飄出來，又被加進去的鹽蔥香料壓下去，沒有碾碎，大塊的，再放肝，小火滷煮熟。 泡一泡更入味，於是熄火後尤袖平整的切割下一塊，再把剩餘部分放回滷水裡。 “喜鵲，去拿把茶葉。”她叫道。 喜鵲拿了來，並依據指示給鍋底放上白糖，茶鋪在上頭，蒸籠鵝肝，燻得入色上味。 拿出來，醬紅色油亮亮的。 切做幾片，廚師先嚐嘗。 尤袖手藝簡單，卻沾了食材的光，這般粉肝便是拿白水煮，沾個蒜末醬油都是好吃的，當然滷過後就不需要蘸料，直接是味道濃濃的，脂香滿口，讓人頗想配口小酒。 “怎麼樣，好不好吃？”尤袖心情頗好的詢問喜鵲。 被香味征服的小丫頭自然是拼命點頭，作為小姐的貼身丫鬟，能和小姐同時入口新菜品的“試菜員”，她一直幸福的不行，臉都圓了。 “和火鍋相比怎麼樣？”兩人把盤子裡的鵝肝吃完，盤子放下就行，自會有人洗。 回房的路上，尤袖開玩笑的問道。 喜鵲認真想了一下，“比不出來，就像小麥和稻子，雞蛋跟豆腐，都是很好的東西。” “還是有點區別，你說的那兩樣能一起吃，而麻辣火鍋和滷鵝肝，火鍋的辣會蓋住鵝肝的肥美香甜，鵝肝的醇又會讓辣顯的浮於表面，都落不到好。”尤袖道。 喜鵲：？？？小姐你在說什麼？我好像沒有聽懂。 尤袖也不知道自己為什麼突然莫名的有感而發，她看著天上圓月，雲層卻開始移動，遮蓋出一個缺口，從一點點到擴大，最後生生咬去一半。 魚和熊掌不可得兼。 清淺的月光下，傳來少女的腳步和對話聲。 “喜鵲，今天做了好