第七十三章：熬醬油(第1/3 頁)

黃小明本想吃了一塊豆腐墊墊，但沒想到豆腐太好吃，反倒把胃口開啟了。

原本就飢餓難耐的他，頓時有些扛不住了，衝李逸問：“李逸，咱們中午吃什麼呀？”

“我要吃水炒飯！”

吳壘想也不想，就舉手彙報。

李逸卻搖了搖頭：“今天不做水炒飯了，做豉油炒飯吧！”

“啊？”

吳壘有些失望，問：“那會放油嗎？”

“不放。”

李逸笑道：“還是用水炒飯的做法。”

“那太好了！我也能吃！”

吳壘又開心了起來。

“醬油炒飯…”

黃小明彷彿被勾起了回憶：“我奶奶小時候就經常給我做醬油炒飯，是用炒過菜的鍋做的，特別好吃。”

他說著，就已經忍不住吞起了口水。

“那剛好讓你回味一下童年的味道。”

李逸開了句玩笑，隨即就衝劉藝菲問：“我們從機場帶回來的那些調料呢？”

“我放在櫃子裡了，你要什麼？豉油嗎？”

劉藝菲說著，就來到了調料櫃前，從裡面拿出了一個玻璃瓶。

玻璃瓶上沒有貼任何商標，瓶口甚至是用老式的橡膠塞塞住的，瓶子裡是黑漆漆的液體，稍微晃動一下，就掛在了瓶口處，色澤褐紅。

“對，就這個。”

李逸接過了瓶子，開啟了橡膠塞，聞了下味道，滿意點頭：“就是這個味兒。”

“我聞聞。”

劉藝菲好奇的湊了過來，在瓶口上嗅了嗅。

“嗯，是醬油的味道。”

見她故作正經，李逸忍不住笑了下。

劉藝菲見他笑自己，有些不好意思的說道：“怎麼了嘛！就是醬油的味道呀！”

“對啊！是醬油的味道啊！”

李逸點頭表示贊同，隨即笑問：“聞出什麼特別了嗎？”

“嗯……好像比普通的醬油味道更濃一些。”

劉藝菲回憶著味道，跟著疑惑問：“但我感覺區別不是那麼大啊？有必要專門跑去產地買嗎？”

“當然有必要。”

李逸收起了笑容，認真解釋：“醬油和酒一樣，也分為兩類，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。

釀造醬油就相當於純糧食酒，用純糧食釀造而成，品質比較好。

配製醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調味液等等的食品新增劑混合起來，配製而成的液體調味品，品質比較差，相當於酒精兌出來的劣質酒。

我做菜一般只會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。

釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。

稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、麴黴菌制曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。

說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。

固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。

固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。

稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。

但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。

用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵週期也更長，投資比較大。

現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。